Pasta all’Amatriciana, un primer plato de la cocina italiana, en particular de la cocina del Lacio. Una receta muy sencilla y sabrosa que se prepara con pocos ingredientes: guanciale, pecorino y tomates pelados.

Se dice que este famoso plato, nacido en Amatrice, era la comida principal de los pastores. Originalmente era sin tomate y se llamaba «gricia». El uso del tomate, de hecho, llegó después, cuando fue importado de las Américas y el condimento tomó el nombre de Amatriciana. Con el tiempo, además, la preparación de esta pasta ha acogido diversas interpretaciones: desde el uso del guanciale en el condimento, hasta el tipo de pasta y el uso o no de cebolla en el sofrito inicial.

Hoy os propongo mi versión en olla a presión, un método de cocción alternativo perfecto para preparar un almuerzo o una cena cuando se tiene poco tiempo, sin alterar las propiedades nutritivas de los alimentos. Para la receta, he utilizado necesariamente un formato de pasta corto. Con la olla a presión, de hecho, no es recomendable utilizar formatos de pasta demasiado largos como los espaguetis o, como requeriría esta receta, los bucatini. Para el condimento, en cambio, me he mantenido fiel al uso del guanciale sin añadir aceite, pero sí remojándolo con un poco de vino blanco, como se indica en algunas versiones. Pero ahora, vamos a la cocina, porque la pasta all’Amatriciana en olla a presión estará lista en un click!