La pasta brisé es una de las recetas básicas de la cocina francesa de sabor neutro, a la que se puede añadir sal o azúcar según el tipo de preparación salada o dulce y prepararla en casa es muy sencillo. Una masa muy quebradiza y de color menos amarillo que la pasta frolla, dado que está previsto el uso de huevos para prepararla.
Se llama brisé porque se mezcla la parte grasa, es decir, la mantequilla, con la harina, en la cantidad necesaria para obtener una masa en trozos sueltos. Después se añade poco a poco, agua muy fría, hasta obtener una masa homogénea. Para dar un color dorado a la masa, es necesario untar yema de huevo en la superficie, antes de cocerla en el horno. Además, como decía al principio, se añade azúcar o sal para obtener una variante dulce o salada.
Una receta básica por tanto adecuada para la preparación de quiches, tartas saladas, tartaletas para aperitivos o base para tartas de frutas o cremas. Si tenéis curiosidad de descubrir cómo prepararla, entonces seguidme en la cocina, porque la pasta brisé hecha en casa estará lista en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Francesa
- Energía 232,77 (Kcal)
- Carbohidratos 23,92 (g) de los cuales azúcares 0,75 (g)
- Proteínas 3,78 (g)
- Grasa 14,06 (g) de los cuales saturados 8,99 (g)de los cuales insaturados 4,88 (g)
- Fibras 0,73 (g)
- Sodio 323,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 63 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 100 g mantequilla (fría)
- 70 g agua (muy fría)
- sal (al gusto)
Herramientas
- Batidora
- Papel film para alimentos
Pasos
Para esta preparación es necesario utilizar la mantequilla fría de nevera y agua muy fría. Os aconsejo por tanto poner la cantidad de agua necesaria en la nevera antes de proceder con la preparación de la receta. Colocad así la harina, la mantequilla fría en trozos y la sal dentro del vaso de una batidora. Empezad a batir hasta obtener migas.
Añadid ahora el agua fría de nevera y continuad batiendo durante uno o dos minutos, hasta obtener una masa más compacta. Luego, transferidla a una superficie de trabajo y comenzad a trabajarla con las manos apenas unos instantes, hasta obtener una bola lisa y homogénea.
Envolved luego la masa de brisé en papel film para alimentos y ponedla en la nevera a reposar durante al menos 40 minutos, antes de usarla para vuestras recetas.
La pasta brisé está lista para ser utilizada en vuestras recetas saladas.
Variaciones y consejos para la pasta brisé
La pasta brisé se puede conservar en nevera durante uno o dos días. Alternativamente, es posible congelar el bloque en el congelador durante un mes y descongelarlo según convenga
FAQ Preguntas y Respuestas para la pasta brisé
¿Cómo puedo utilizar la brisé para una preparación dulce?
Puedes sustituir la sal por un par de cucharadas de azúcar.
