Hace unas semanas estaba revisando algunas recetas en el blog y me di cuenta de que, aparte del risotto con brócoli y panceta, no tenía otros primeros platos que ofreceros. Entonces pensé en preparar la pasta con brócoli y patatas. Un primer plato rápido y sabroso, perfecto para preparar un almuerzo en la oficina o para una cena con amigos.
Este primer plato prevé la cocción al vapor de patatas y brócoli en olla a presión, que posteriormente se trituran con pecorino. El resultado será una salsa delicada y de consistencia envolvente, perfecta para condimentar la pasta, sea cual sea el formato que quieras utilizar. Yo he usado espaguetis, pero también puedes utilizar un formato de pasta más corto o incluso pasta fresca.
Una receta delicada pero al mismo tiempo sabrosa, gracias a la adición final de la panceta dorada brevemente en la sartén sin aceite. No será necesario añadirlo, porque la grasa de la panceta se derretirá durante la cocción y se convertirá al mismo tiempo en el condimento de la pasta. Ahora sígueme en la cocina, ¡porque la pasta con brócoli y patatas estará lista en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 363,92 (Kcal)
- Carbohidratos 41,12 (g) de los cuales azúcares 2,09 (g)
- Proteínas 19,00 (g)
- Grasa 13,85 (g) de los cuales saturados 5,42 (g)de los cuales insaturados 5,85 (g)
- Fibras 4,68 (g)
- Sodio 1.307,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 345 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g espaguetis
- 1 brócoli
- 3 patatas
- 100 g panceta ahumada
- 50 g pecorino (rallado)
- pimienta (c.s.)
Utensilios
- Olla a presión
- Cesta para cocción al vapor
- Batidora
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, limpia los brócolis, lávalos muy bien bajo el agua para quitar las impurezas y coloca las florecillas en el cestillo para la cocción al vapor. Yo también añadí el tallo. Haz lo mismo con las patatas: pélalas, enjuágalas bajo el agua y colócalas en el cestillo junto con los brócolis Añade un poco de agua en la olla a presión, inserta el cestillo y cuece las verduras durante 6 minutos desde que comience a silbar.
Pasado el tiempo de cocción, deja que el vapor salga gradualmente, abre la olla y deja que las verduras se templen por unos instantes. Mientras tanto, cuece la pasta al dente en abundante agua con sal.
Ahora transfiere los brócolis y las patatas al vaso de una batidora y añade un poco de agua de cocción de la pasta y el pecorino rallado. Tritura hasta obtener una crema suave y aterciopelada.
Dora ahora en una sartén la panceta a fuego bajo, hasta que esté dorada. Yo no añadí aceite, porque la grasa de la panceta liberará durante la cocción el condimento para la pasta. Si prefieres, puedes añadirlo.
Escurre entonces la pasta al dente conservando el agua de cocción de la misma y transfiérela a la sartén con la panceta. Añade un par de cucharones de agua caliente y continúa la cocción risottando la pasta a fuego lento y removiendo. Ahora vierte la crema de brócoli y patatas y mezcla nuevamente para que se integre con la pasta. Si es necesario, puedes añadir aún un poco de agua de cocción de la pasta para obtener la densidad deseada.
¡La pasta con brócoli y patatas está lista! Sírvela con una pizca de pimienta.
Variaciones y consejos para la pasta con brócoli y patatas
La pasta con brócoli y patatas mejor si se consume inmediatamente para disfrutar de su cremosidad. Alternativamente puede conservarse en el frigorífico durante uno o dos días en un recipiente con tapa.
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FAQ Preguntas y Respuestas para la pasta con brócoli y patatas
¿Con qué puedo reemplazar la panceta ahumada?
Puedes utilizar speck para un resultado similar, o panceta dulce.
¿Puedo añadir anchoas?
Puedes sustituirlas por la panceta friéndolas en la sartén con aceite y ajo durante unos minutos. Para un sabor extra, también puedes usar guindilla.
