Pastel esponjoso Victoria, un pastel sencillo, muy querido por la reina británica Victoria, de quien toma su nombre. También conocido como Victoria sandwich cake, este delicioso postre es simple, pero espectacular tanto en estética como en sabor. Hacía tiempo que quería probarlo. A menudo lo veo replicado en las redes sociales y me ha generado curiosidad. Ahora que lo he preparado y probado, me pregunto qué me he perdido hasta ahora!
Una receta original anglosajona, perfecta para disfrutar como postre después de la cena, pero tradicionalmente como merienda con una taza de té. No es más que un pastel compuesto por una base de bizcocho genovés y relleno a la mitad con mermelada de frambuesa y nata montada. Un espolvoreado en la superficie de azúcar glas y será un festín de sabores y golosinas que te hará salivar con el primer bocado.
Me imagino que os estaréis preguntando qué es el bizcocho genovés. ¡Os lo explico de inmediato! Se trata de una receta básica de pastelería, preparada con mantequilla, azúcar, huevos, harina y levadura. Una especie de bizcocho, para entendernos. La versión que os dejo hoy es un poco más sencilla y rápida que la original.
Después de este pequeño paréntesis sobre la preparación básica de este dulce, controlad el apetito que os está generando y vayamos juntos a la cocina, porque el Pastel esponjoso Victoria estará listo en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Británica
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 601,08 (Kcal)
- Carbohidratos 65,71 (g) de los cuales azúcares 43,28 (g)
- Proteínas 6,79 (g)
- Grasa 35,90 (g) de los cuales saturados 14,52 (g)de los cuales insaturados 8,55 (g)
- Fibras 0,87 (g)
- Sodio 44,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 136 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g mantequilla (más para el molde)
- 140 g azúcar granulada
- 3 huevos
- 150 g harina 00 (más para el molde)
- 8 g levadura en polvo para postres
- 140 g mermelada de frambuesa
- 40 g azúcar glas
- 200 g nata para montar
- frambuesas (al gusto para la decoración)
Herramientas
- Batidora
- Cuenco
- Cuchillo
- Molde para tarta desmontable 20 cm
- Papel de horno
Pasos
Primero, sacad la mantequilla y los huevos al menos media hora antes de la preparación del pastel. Los huevos deben estar a temperatura ambiente y la mantequilla blanda, para poder trabajarla con las varillas. Pon la mantequilla y el azúcar en un bol y bátelos con una batidora eléctrica, hasta que estén claros y esponjosos.
Ahora añade los huevos uno a uno. Agrega el siguiente huevo solo cuando el anterior esté bien amalgamado y absorbido por la mezcla. Realiza esta operación ayudándote siempre con las varillas eléctricas.
Incorpora luego la harina y la levadura tamizándolas, con la ayuda de una espátula o una varilla manual, con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla. Forra el fondo de un molde desmontable de 20 cm de diámetro con papel de horno. Engrasa y enharina los bordes del molde.
Vierte la masa en el molde y nivela bien la superficie. Hornea el pastel en un horno precalentado a 175°C con función estática durante 45 minutos, haciendo la prueba del palillo para verificar la cocción. Obviamente no todos los hornos son iguales y los tiempos que os dejo siempre son relativos.
Deberás, de hecho, guiarte por el tipo de horno que tengas, haciendo siempre la prueba del palillo. Si está seco después de haberlo clavado en varios puntos del pastel, entonces puedes sacarlo del horno. De lo contrario, continúa con la cocción el tiempo necesario. Pasado el tiempo de cocción, saca el pastel del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarlo.
Mientras el pastel se enfría, pon el azúcar glas y la nata en un bol y monta con las varillas eléctricas. Reanuda el pastel una vez esté enfriado y córtalo por la mitad. Para esta operación, me he ayudado con un hilo de coser rodeando el pastel a media altura. Después aprieta delicadamente. De esta manera deberías obtener una mitad perfecta. El pastel es muy esponjoso, por lo que no tendrás problemas. Si eres más preciso que yo, también puedes cortarlo con un cuchillo.
Distribuye luego la mermelada de frambuesa sobre la base inferior del pastel, dejando 1/2 cm desde el borde. Pon la nata montada en una manga pastelera y distribúyela sobre la mermelada, dejando siempre 1/2 cm desde el borde.
Coloca ahora la otra mitad del pastel, ejerciendo una ligera presión y espolvorea con azúcar glas toda la superficie. Con la nata sobrante, realiza una pequeña decoración en el centro del pastel.
Termina de decorar el pastel añadiendo algunas frambuesas frescas sobre el copete de nata y sirve.
Conservación y consejos para el Pastel esponjoso Victoria
El Pastel esponjoso Victoria se puede conservar en la nevera durante 1 o 2 días. Mejor si se rellena justo antes de servirlo. Puedes, por tanto, preparar la base y, en un segundo momento, rellenarla con mermelada de frambuesa y nata.
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FAQ Preguntas y Respuestas para el Pastel esponjoso Victoria
¿Puedo sustituir la mermelada de frambuesa?
Sí, se puede sustituir, pero la receta original requiere específicamente la mermelada de frambuesa.
