La Pavlova de Navidad es un postre espectacular, perfecto para servir como postre en la cena de Nochevieja o durante las festividades navideñas. Seguro que te estarás preguntando si estoy loca por proponerte un dulce tan particular de realizar y aparentemente complicado. Te garantizo que podrás realizar la pavlova sin problemas, siguiendo algunos simples consejos sobre cómo preparar el merengue.
Originaria de Nueva Zelanda y Australia, la Pavlova habría sido creada por el chef de un hotel en Wellington y nombrada en honor a la bailarina Anna Pavlova. La forma y el candor de este dulce son un homenaje a la gracia de la bailarina, que había encantado a las audiencias de todo el mundo.
La Pavlova es una tarta con una cáscara de merengue crujiente por fuera y suave por dentro, rellena con nata montada y fruta fresca y colorida. Normalmente se utilizan frutos rojos, kiwi, fruta de la pasión y fresas, pero la elección de la fruta es bastante libre y personal. En mi versión, de hecho, dado el período, he utilizado mandarinas, grosellas, granada, kiwi y arándanos.
Te confieso que antes de entender cómo hacer correctamente el merengue, tuve que desechar 2 preparaciones. Después de preparar el merengue por tercera vez, finalmente entendí cuáles eran los errores que cometía al principio y qué trucos adoptar para obtener un merengue perfecto. No te aburriré aún más escribiendo aquí mis consejos para realizar un merengue perfecto. También porque son pasos muy importantes y prefiero explicártelos en la receta. ¡Este dulce navideño es de una delicia única! Y ahora, basta de charlas y vamos juntos a la cocina, porque la Pavlova de Navidad estará lista en un clic!
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Neozelandesa
- Estacionalidad: Nochevieja, Navidad
- Energía 238,69 (Kcal)
- Carbohidratos 37,23 (g) de los cuales azúcares 35,46 (g)
- Proteínas 2,39 (g)
- Grasa 9,60 (g) de los cuales saturados 0,01 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
- Fibras 0,84 (g)
- Sodio 27,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 89 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g claras de huevo
- 120 g azúcar granulada
- 120 g azúcar glas
- 10 g zumo de limón
- 200 g nata para montar (fresca)
- 20 g azúcar glas
- kiwi (c.s.)
- mandarinas (c.s.)
- granada (c.s.)
- arándanos (c.s.)
- grosellas rojas (c.s.)
Herramientas
- Batidora
- Bol
- Amasadora
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Bandeja para horno
- Papel de horno
Pasos
Para esta receta prepararemos un merengue a la francesa, donde las claras de huevo se montan en frío. Como regla principal, olvídate de añadir sal. Se dice que «con una pizca de sal las claras se montan mejor». ¡Completamente falso! Te lo dice quien siempre lo ha hecho, con el consecuente resultado de que las claras siempre se desinflaban, sin entender por qué hasta que preparé este dulce.
Dicho esto, ahora te dejo los pasos para realizar la base. ¡Una última recomendación antes de proceder! Sigue los pasos añadiendo los ingredientes en el orden que te escribiré. Hay un motivo muy válido, pero no te lo voy a explicar ahora. Seguramente lo haré en una próxima receta dedicada solo a los merengues.
Saca los huevos del frigorífico al menos un par de horas antes (pero también más si es posible) de realizar la receta, porque deben estar a temperatura ambiente. Después separa las yemas de las claras y pesa estas últimas, que deben corresponder al peso indicado en los ingredientes arriba. Obviamente, los huevos no son todos del mismo tamaño, por lo que si el peso no corresponde, debes saber que el azúcar debe ser el doble del peso de las claras. Las yemas obviamente no las tires, puedes usarlas para preparar una carbonara.
Por favor, cuando separes las yemas de las claras, asegúrate de que no caiga ni una gota de yema junto a las claras. Las yemas contienen grasa y esto podría comprometer el éxito de la receta.
Comienza a batir las claras con las varillas eléctricas o una batidora, hasta que empiecen a hacer espuma. Añade ahora el zumo de limón, siempre con las varillas eléctricas en acción y continúa batiendo las claras por un par de minutos. Luego, añade el azúcar granulada, siempre batiendo con las varillas, poco a poco. Haz esta operación en 3 o 4 tandas, esperando un par de minutos antes de añadir la siguiente. El azúcar granulada tarda un poco en disolverse.
Después de añadir todo el azúcar granulada, añade el azúcar glas de la misma manera en que añadiste el azúcar granulada. Es una operación que requiere tiempo y es correcto respetar los tiempos para no comprometer el resultado de la receta. Verás que al final valdrá realmente la pena, porque el resultado será una satisfacción única, además de una delicia irresistible.
Las claras estarán bien montadas cuando obtengas una masa espumosa y brillante. Para verificar el éxito perfecto, puedes separar las varillas de la mezcla. Al levantarlas, deben formar un pico con la punta. Luego, pon a un lado el bol con las claras montadas y dibuja un círculo de 20/22 cm de diámetro en un papel de horno. Dale la vuelta y colócalo sobre una bandeja de horno. El círculo será la plantilla para realizar la Pavlova.
Ahora, coloca las claras montadas en el centro de este círculo, tratando de cubrir toda su superficie. Con una espátula o cuchara, muy suavemente, comienza a darle la forma de una montañita. Moldea los lados con el dorso de una cuchara y siempre con la cuchara, excava ligeramente el centro para crear una cavidad.
Cocina el merengue en el horno precalentado a 110°C con función estática durante 2 horas. Transcurrido el tiempo de cocción, abre la puerta y deja enfriar completamente el merengue. Este último estará bien cocido si se despega fácilmente del papel de horno y resulta ligero.
Mientras el merengue se enfría, pon la nata fría del frigorífico en un bol con el azúcar glas y móntala con las varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla lisa y espumosa. Vuelve al merengue y rellena el centro con la nata previamente montada. Si la cavidad que hiciste antes de la cocción no es suficientemente grande, puedes golpear ligeramente el interior del merengue como hice yo, para crear más espacio.
Ahora dedícate a la preparación de la fruta para la decoración. Pela los kiwis y córtalos por la mitad y luego en rodajas. Luego, pela también la mandarina y divídela en gajos. Desgrana la granada y lava las grosellas y los arándanos bajo el agua, secándolos luego bien con papel absorbente de cocina.
¡Y ahora a usar la imaginación con la decoración del pastel! Distribuye los arándanos, las rodajas de kiwi y los gajos de mandarina de manera casual y como más te guste. Luego, añade los granos de granada y termina con las grosellas.
Espolvorea con azúcar glas y sirve en la mesa tu Pavlova.
Conservación y consejos para la Pavlova de Navidad
La Pavlova de Navidad, después de haberla rellenado, se puede conservar en el frigorífico por 1 o 2 días como máximo. Puedes preparar el merengue el día anterior y conservarlo en un lugar fresco y seco, cubierto por una campana de vidrio. Poco antes de servirla, decórala con nata y fruta.
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Preguntas Frecuentes para la Pavlova de Navidad
¿Por qué las claras quedan demasiado blandas y poco compactas después de montarlas?
Probablemente no las has montado correctamente. En primer lugar, no añadas la pizca de sal, porque no sirve y podría comprometer el éxito de la receta. Además, añade los ingredientes en el orden indicado arriba, con las pausas necesarias para permitir que el azúcar se incorpore perfectamente.
¿Por qué el merengue queda crudo por dentro?
Si por dentro ha quedado crudo, deberás aumentar el tiempo de cocción. Ten en cuenta que los hornos no son todos iguales. Te aconsejo no superar los 110°C de temperatura del horno, de lo contrario el merengue podría romperse.
¿Por qué se rompe y agrieta el merengue?
Puede ser debido a una temperatura del horno demasiado alta o un tiempo de cocción demasiado largo.
¿Puedo sustituir el azúcar glas con maicena?
Sí, claro puedes utilizar 240 g de azúcar granulada y 20 g de maicena.
