El pesto de achicoria y nueces es una deliciosa variante del pesto clásico, perfecto para condimentar un plato de pasta o untar en crostini para un aperitivo o un entrante. Me encanta tener pesto en el frigorífico: una preparación que permite llevar a la mesa un plato de pasta incluso en el último minuto. Había hecho hace unas semanas, el pesto de calabaza y gustó mucho a toda la familia. Pensé entonces en preparar una versión utilizando la achicoria.
La achicoria es un alimento de origen vegetal que contiene mucha agua, abundantes cantidades de vitamina C, vitaminas alimentarias y minerales. En la cocina puede consumirse cruda o cocida y puede comerse sola como guarnición, o utilizarse como ingrediente en diversas recetas: primeros platos, risottos, o ensaladas.
Hoy lo utilizamos para preparar este pesto delicioso. Para una nota particular adicional, he utilizado también nueces, pero pueden sustituirlas por otro fruto seco que prefieran: piñones por ejemplo. Ahora síganme en la cocina, porque el pesto de achicoria y nueces estará listo en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 frascos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 583,43 (Kcal)
- Carbohidratos 5,01 (g) de los cuales azúcares 1,47 (g)
- Proteínas 9,89 (g)
- Grasa 60,03 (g) de los cuales saturados 8,81 (g)de los cuales insaturados 1,87 (g)
- Fibras 1,73 (g)
- Sodio 1.672,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 113 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g achicoria (roja)
- 60 g nueces (peladas)
- 35 g queso parmesano rallado
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- sal (al gusto)
Herramientas
- Licuadora
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- 2 Frascos
Pasos
Para esta receta he utilizado achicoria redonda, pero pueden utilizar la variedad que prefieran. Primero retiren las hojas externas más dañadas. Luego corten la achicoria por la mitad y quítenle la parte central blanca. Córtenla luego en tiras, lávenlas muy bien bajo agua para eliminar todas las impurezas y escúrranlas. Para asegurarse de que la achicoria esté perfectamente seca, pueden secarla con papel absorbente o un paño limpio y seco.
Transfieran luego el vegetal al vaso de la licuadora y añadan también las nueces peladas, el queso rallado y la sal. Comiencen a licuar y añadan poco aceite a la vez, hasta que obtengan una crema de consistencia homogénea.
¡El pesto de achicoria y nueces está listo! Transfiéranlo en los frascos o utilícenlo de inmediato para condimentar un plato de pasta.
Variaciones y consejos para el pesto de achicoria y nueces
El pesto de achicoria y nueces puede conservarse en el frigorífico en frascos de vidrio por uno o dos días máximo.
Fuente de la cual he obtenido la información sobre las propiedades nutricionales: My Personal Trainer
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FAQ Preguntas y Respuestas para el pesto de achicoria y nueces
¿Con qué puedo sustituir las nueces?
Puedes sustituir las nueces con piñones u otro fruto seco de tu agrado.
¿Cómo puedo hacer para que la achicoria sea menos amarga?
Puedes ponerla en remojo por un cuarto de hora después de lavarla, en un recipiente con agua fría y vinagre o jugo de limón. Luego enjuágala antes de usarla para la receta.
¿Qué método puedo usar para quitar el sabor amargo de las nueces?
Coloca las nueces en un cazo con agua hirviendo. Luego escúrrelas y, una vez enfriadas, puedes proceder con la receta. Para eliminar el sabor tánico de este fruto, cuando aún estén calientes frótalas en un paño para quitar parte de la cáscara.
