Las pizzettes fritas, también llamadas montanare, son un aperitivo fácil y delicioso típico de las regiones centro-meridionales. Una delicia preparada con masa básica de pizza frita y luego aderezada con tomate y queso.
Una receta muy fácil de preparar, que se puede servir como aperitivo o en ocasión de un aperitivo o un buffet con amigos y familiares. Redondas, fritas y tentadoras solo con mirarlas, las pizzelles fritas harán agua la boca a todos. Hace unos sábados tuve como invitado a cenar al novio de mi hija y, normalmente para nosotros, los sábados la pizza no puede faltar. Pensé en proponer una alternativa igual de deliciosa. ¡Os garantizo que volaron!
Un street food símbolo de Nápoles facilísimo de hacer y que también podéis cocinar en el horno en lugar de freírlas. Sin embargo, yo en vuestro lugar probaría primero la versión frita. Nos gustaron tanto, que tuvimos que disputarnos las últimas pizzelles que quedaban. Ahora, seguidme en la cocina, porque las pizzettes fritas estarán listas en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 11 pizzettes
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 186,13 (Kcal)
- Carbohidratos 19,77 (g) de los cuales azúcares 0,07 (g)
- Proteínas 3,37 (g)
- Grasa 10,58 (g) de los cuales saturados 1,73 (g)de los cuales insaturados 6,67 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sodio 366,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 67 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 255 g harina tipo 1
- 170 g agua
- 1 g levadura de cerveza seca
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal
- aceite de semillas (c.s. para freír)
- 300 puré de tomate (rústico)
- queso parmesano rallado (c.s.)
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- sal (c.s.)
- orégano seco (c.s.)
- albahaca (c.s. fresca)
Herramientas
- Recipiente
- Tabla de amasar
- Cuchara
- Bandeja
- Papel de horno
- Sartén
Pasos
Primero poned la harina con la levadura, el aceite y el agua a temperatura ambiente en un recipiente y empezad a mezclar con una cuchara. Cuando la harina haya absorbido los líquidos, añadid también la sal y continuad mezclando con la cuchara hasta obtener un bollo ligeramente pegajoso. Cubrid entonces con film transparente y dejad reposar unos diez minutos. Pasado el tiempo, retomad el recipiente y amasad con las manos llevando la parte exterior del bollo hacia el centro. Luego, cubrid nuevamente con el film y dejad reposar la masa otros 10 minutos. Repetid este paso por tercera vez y dejadlo reposar otros 10 minutos. El reposo sirve para amasar la masa y formar la malla glutínica. Como alternativa, podéis utilizar una batidora.
Después del tiempo de reposo, retomad nuevamente la masa y notaréis que resultará menos pegajosa. Trabajadla nuevamente con las manos sobre una tabla de amasar por unos minutos, hasta obtener un bollo liso y homogéneo y luego volved a ponerlo en el recipiente cubriéndolo con film transparente. Dejadlo entonces fermentar al menos 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Después del tiempo de fermentación, retomad el recipiente y volcad la masa sobre una tabla de amasar ligeramente enharinada con harina de trigo duro. Dividid posteriormente la masa en 4 tiras y luego en 11 bollos de 40 g cada uno. Aplastad entonces cada bollo con las yemas de los dedos, llevad los bordes hacia el centro y formad bolitas.
Colocad luego las bolitas sobre una bandeja forrada con papel de horno y dejad fermentar durante 30 minutos cubriendo con un paño. Mientras tanto, poned el puré de tomate rústico en un recipiente, aderezad con aceite, sal y orégano y mezclar.
Aparte, calentad una sartén con abundante aceite de semillas. Tomad luego un bollo a la vez, colocadlo sobre la tabla de amasar ligeramente enharinada con harina de trigo duro y aplastadlo con las yemas de los dedos. Pinchadlo luego con los dientes de un tenedor para evitar que se hinchen demasiado durante la cocción. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, sumergid una pizzette a la vez presionando en el centro con el reverso de una cuchara por unos minutos, de manera que se forme la cavidad central que, una vez cocida la pizzelle, deberá contener el aderezo.
Cuando la pizzelle esté bien dorada, escurridla con una espumadera sobre papel absorbente. Continuad entonces con la cocción de las otras pizzettes. Calentad durante algunos segundos en el microondas el tomate y proceded con el aderezo: verted un par de cucharadas de tomate en el centro de las pizzettes y añadid queso rallado.
¡Las pizzettes fritas están listas! Agregad una hoja de albahaca y servid.
Variaciones y consejos para las pizzettes fritas
Las pizzettes fritas son mejores si se sirven inmediatamente después de la cocción cuando todavía están calientes. Para un sabor adicional, podéis añadir algunas aceitunas, algunos filetes de anchoa o ricotta salada rallada.
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FAQ Preguntas y Respuestas para las pizzettes fritas
¿Es posible congelar las pizzettes?
Sí, es posible congelar la masa de las pizzettes antes de la segunda fermentación.
