La polenta en olla a presión es un método alternativo para preparar uno de los acompañamientos típicamente invernales en pocos minutos, o para realizar crostini para servir como aperitivo. Perfecta para combinar con segundos platos como un asado, un estofado de ternera, o incluso un guiso.
En realidad, cuando se tiene poco tiempo, a menudo se recurre a la polenta precocida o instantánea. Por mucho que se esfuercen los productores, este tipo de polenta nunca podrá ser similar a la preparada en el momento. Aquí es donde la polenta cocida en olla a presión se convierte en el compromiso perfecto. ¡Les aseguro que el resultado también los sorprenderá a ustedes! Preparar la polenta en olla a presión es realmente muy sencillo. En primer lugar, les recomiendo aceitar muy bien la olla, o al menos agregar un poco de aceite al agua. De esta manera evitarán que se forme la clásica costra en el fondo, que luego será difícil de quitar.
Las proporciones correctas entre agua y harina para obtener una polenta perfecta son muy importantes. Si desean una polenta suave, la proporción será 1 a 5 (200g de harina y 1l de agua). Si desean una polenta de consistencia media, la proporción será 1 a 4 (200g de harina y 800ml de agua). Finalmente, si desean una polenta firme para asar o servir en rodajas, la proporción será 1 a 3 (200g de harina y 600ml de agua).
Para esta receta he utilizado la clásica harina gruesa para polenta, pero también pueden usar la integral. Por ejemplo, a menudo me encanta usar la harina amarilla de Storo, un tipo de harina semi-integral molida a la piedra, producida a partir del maíz Marano que se cultiva respetando los ciclos de la naturaleza y luego se muele en el molino de Storo. Este tipo de harina es muy utilizada en Trentino, pero también es conocida en Lombardía. Ahora solo me queda aconsejarles que lean la receta porque la polenta en olla a presión estará lista en un clic!
Si están interesados en otras recetas con polenta, lean también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 205,37 (Kcal)
- Carbohidratos 41,73 (g) de los cuales azúcares 0,34 (g)
- Proteínas 4,59 (g)
- Grasa 2,73 (g) de los cuales saturados 0,33 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,56 (g)
- Sodio 1.947,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 291 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g polenta (gruesa o amarilla de Storo)
- 1 l agua
- 20 g sal gruesa
- 10 g aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Olla a presión
PASOS
Preparar la polenta en olla a presión es muy sencillo. Primero, coloque el agua en la olla y agregue también la sal gruesa y el aceite. Este último servirá para evitar que se forme la costra en el fondo. Coloque la olla en el fuego y, cuando aparezcan las primeras burbujas, antes de que hierva, añada la harina en forma de lluvia mientras mezcla con un batidor para que no se formen grumos.
Cierre la olla y póngala a máxima potencia. Desde que comienza el silbido, baje el fuego y cocine durante 6 minutos. Obviamente, los tiempos de cocción varían según el tipo de olla que utilice. Le recomiendo que se refiera a su tipo de olla a presión.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, libere gradualmente el vapor y abra la olla.
¡La polenta cocida en olla a presión está lista! Viértala en una fuente grande y sírvala acompañada de segundos platos a su gusto. Alternativamente, puede verterla en una bandeja rectangular ligeramente aceitada y dejarla enfriar. Luego, puede cortarla en rodajas y asarla en una sartén antiadherente para obtener crujientes crostini, para servir como aperitivo junto con embutidos.
Conservación y consejos para la polenta en olla a presión
La polenta en olla a presión puede conservarse en el frigorífico durante dos o tres días. Para calentarla, córtela en rodajas y ásela en una sartén antiadherente unos minutos por cada lado.
Para un sabor extra: vierta la mitad de la polenta en una bandeja de horno lo suficientemente grande, coloque algunos trozos de gorgonzola o taleggio en la superficie y cubra con la polenta restante. Luego coloque la polenta en el horno caliente durante unos minutos o hasta que el queso se haya derretido.
Pruébela también con una taza de leche caliente. ¡Una verdadera delicia!
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FAQ Preguntas y respuestas sobre la polenta en olla a presión
¿Puedo utilizar harina integral para polenta?
Sí, puedes sustituir la harina gruesa por la integral o semi-integral, para un resultado más rústico.
