Risotto al tomate, un primer plato que me recuerda mucho a la infancia. Lo preparaban a menudo mi abuela Ángela y mi madre al menos una vez a la semana. Ambas preparaban el mismo plato, pero de dos maneras diferentes. Pues sí. Para la abuela se debía cocinar el risotto rojo rigurosamente de manera tradicional, en la cazuela. Añadía poco a poco el caldo caliente hecho con las verduras de su huerto y removía el arroz continuamente, hasta que estuviera cocido.
La mamá en cambio, mucho más práctica, lo preparaba utilizando los mismos ingredientes en olla a presión. Dos maneras diferentes de cocinarlo, pero con el mismo resultado: un risotto al tomate súper delicioso, cuyo aroma quedaba en toda la casa durante varias horas. Hoy en mi versión os propongo el arroz al tomate con patatas en olla a presión. Una variante que preparo a menudo en familia y que mi marido adora especialmente. Ahora no me queda más que deciros que me sigáis en la cocina, porque el risotto al tomate y patatas en olla a presión estará listo en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 454,24 (Kcal)
- Carbohidratos 67,17 (g) de los cuales azúcares 2,09 (g)
- Proteínas 9,21 (g)
- Grasa 14,69 (g) de los cuales saturados 6,84 (g)de los cuales insaturados 3,65 (g)
- Fibras 3,32 (g)
- Sodio 1.470,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 372 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 arroz Carnaroli
- 1/2 cebolla blanca
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 315 g puré de tomate
- 2 patatas
- 100 g vino blanco seco
- 735 caldo de verduras
- sal (al gusto)
- perejil picado (al gusto)
- 35 g mantequilla
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
Instrumentos
- Olla a presión
- Cacerola de bordes altos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Preparación
Para preparar el risotto al tomate prepara primero el caldo, que deberás añadir posteriormente, poco antes de cerrar la olla. Deberá estar caliente cuando lo añadas para no interrumpir la cocción.
Pela ahora las patatas, lávalas bajo el agua y córtalas en trozos no demasiado grandes. Luego limpia y pica la cebolla y sofríela durante unos minutos en la olla con el aceite. Añade el arroz, tuéstalo y deja que el vino evapore la parte alcohólica.
Vierte entonces el puré de tomate, las patatas previamente cortadas y el caldo caliente. Ajusta de sal y cierra la olla llevándola a la máxima potencia.
Desde el inicio del silbido baja el fuego y cocina durante 4 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, deja escapar el vapor gradualmente, abre la olla y remueve con mantequilla y parmesano.
Mezcla bien hasta que la mantequilla y el queso rallado estén bien integrados. ¡El risotto al tomate con patatas está listo! Añade el perejil picado, mezcla y lleva a la mesa.
Conservación y consejos para el risotto al tomate
El risotto al tomate con patatas puede conservarse durante uno o dos días en el frigorífico en un recipiente con tapa.
Para un sabor extra
Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite, distribuye el risotto sobrante y déjalo dorar por ambos lados hasta que forme una deliciosa costra.
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Preguntas y respuestas para el risotto al tomate
¿Puedo preparar este risotto también con la olla a presión eléctrica?
Sí, claro, puedes realizar este primer plato también utilizando la olla a presión eléctrica. Sofríe la cebolla con la función sautè. Siempre con la misma función, tuesta el arroz y desglasa con el vino blanco. Deja evaporar la parte alcohólica, añade el puré de tomate y las patatas. Luego añade el caldo, ajusta de sal y cierra la olla, cerrando la válvula de descompresión. Cocina el arroz con la función pressure cook durante 4 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, activa la descompresión y remueve con mantequilla y queso rallado. Luego añade el perejil picado, mezcla y sirve.
