Risotto al vino, un primer plato particular y sabroso, perfecto para las comidas familiares en Navidad o en ocasiones especiales. Os confieso que había pensado en realizar esta receta inspirándome en mi pasta al Barolo de la tía Anna. Sin embargo, cuando vi el precio en el supermercado, decidí que sería mejor optar por otro tipo de vino. Para realizar esta receta, podéis utilizar un vino tinto que prefiráis, lo importante es que sea robusto y de sabor intenso. No hace falta decir que lo preparé con la olla a presión, mi única aliada en la cocina para preparar risottos. Una alternativa válida al método de cocción clásico, mucho más práctico y rápido, que permite no renunciar a la cremosidad de un buen risotto. Para hacer esta receta aún más particular, añadí uvas cocidas en sartén con aceite y vinagre balsámico, que hacen de este primer plato algo único y sabroso. ¡Y ahora vamos a la cocina, porque el risotto al vino tinto y uvas en olla a presión estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 506,82 (Kcal)
- Carbohidratos 63,65 (g) de los cuales azúcares 7,59 (g)
- Proteínas 16,09 (g)
- Grasa 16,87 (g) de los cuales saturados 4,27 (g)de los cuales insaturados 1,79 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sodio 1.748,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 392 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 45 g cebolla roja
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 150 g vino tinto
- 655 g caldo vegetal
- sal (al gusto)
- 100 g uvas negras (o rosadas sin semillas)
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g vinagre balsámico
- 30 g queso parmesano rallado
- 100 g queso de cabra
- perejil picado (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Herramientas
- Olla a presión
- Cacerola de bordes altos
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, preparad el caldo de verduras y dejadlo a un lado. Limpiad la cebolla, picadla y sofreídla en la olla abierta con el aceite durante unos minutos a fuego bajo. Añadid el arroz y hacedlo tostar a fuego alto durante un par de minutos mezclando. Luego, evaporad con el vino, haciendo que se evapore la parte alcohólica.
Añadid entonces el caldo, ajustad de sal y cerrad la olla. Llevadla a la máxima potencia y, desde el inicio del silbido, cocinad durante 4 minutos. Obviamente, los tiempos indicados son relativos, ya que dependen del tipo de olla que tengáis.
Mientras tanto, lavad las uvas y partidlas por la mitad. Calentad una sartén con el aceite, añadid las uvas y sofreídlas durante unos minutos a fuego medio. Añadid el vinagre balsámico y dejad evaporar. Mezclad y reservad. Las uvas deben quedar asadas y suaves, pero aún enteras. Por lo tanto, no debéis pasarlas en la sartén demasiado tiempo, de lo contrario se desharán.
Transcurrido el tiempo de cocción del risotto, liberad gradualmente el vapor y abrid la olla. Mezclad con el queso rallado y removéd.
En un bol, poned el queso de cabra y un poco de pimienta, mezclad y formad pequeñas quenelles. Servid el risotto con las quenelles, las uvas pasadas en la sartén y el perejil picado.
Conservación y consejos para el risotto al vino
El risotto al vino está mejor si se disfruta inmediatamente después de la cocción, para no perder su cremosidad.
Preguntas frecuentes para el risotto al vino
¿Con qué puedo sustituir el queso de cabra?
En lugar del queso de cabra, puedes utilizar robiola.
