Risotto cacio e pepe con langostinos y lima, un primer plato deliciosísimo, perfecto para llevar a la mesa durante las fiestas navideñas. Un nombre un poco largo, pero la preparación, os lo garantizo, no lo es, limpieza del pescado a parte. Para este primer plato, llegó la sugerencia por parte de mi marido, que hace unos días me mostró la receta de los espaguetis cacio e pepe con gambas y lima, que había visto en internet. Obviamente, como amante de los risottos, ¿podía evitar probar a hacer la receta sustituyendo la pasta por el arroz? ¡Claro que no! Os digo la verdad, no fue sencillo encontrar el compromiso adecuado de cocción entre arroz y langostinos, para realizar esta receta en olla a presión, porque tienen tiempos de cocción diferentes. Os aconsejo por lo tanto seguir muy bien los pasos de la preparación y hacer referencia a vuestro tipo de olla para los tiempos de cocción. Sin embargo, no quiero alarmaros innecesariamente, porque es una receta muy simple y replicable por todos.
Un primer plato de sabor particular, que encuentra el sabor decidido del pecorino romano, el ácido de la lima y el pescado, que hace todo especial y perfecto para un almuerzo festivo. ¿Queremos hablar luego de la crema de pecorino y pimienta, puesta al final para decoración, pero que es la clásica guinda del pastel? Bueno, es inútil seguir, solo os digo que vengáis a la cocina conmigo, porque este risotto cacio e pepe con langostinos y lima estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 380 g langostinos
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g vino blanco
- 30 g jugo de lima (y la ralladura)
- 700 g caldo vegetal
- 30 g pecorino romano
- sal (a gusto)
- pimienta (a gusto)
- 20 g pecorino romano
- 25 g mantequilla
Herramientas
- Olla a presión
- Cuenco
- Cacerola de bordes altos
Pasos
Para preparar el risotto cacio e pepe con langostinos y lima, primero prepara el caldo y resérvalo. Luego dedícate a limpiar el pescado. Corta la parte trasera del crustáceo y, con la ayuda de un palillo, elimina el filete negro interno. Este paso deberá hacerse para todos los langostinos. Luego quita las patas a todos los crustáceos. Deja enteros 3, mientras que a los demás quítales la cabeza y el caparazón y enjuágalos muy bien bajo el agua.
Escúrrelos y sofríelos en la olla abierta con el aceite mezclando. Añade el jugo de lima, deja cocinar por 1 minuto y transfiere el pescado, junto con el jugo, en un cuenco y reserva. En la misma olla, tosta el arroz por un par de minutos a fuego medio. Luego añade el vino blanco y deja evaporar la parte alcohólica. Agrega el caldo, ajusta de sal, poco, y añade parte de la ralladura de lima.
Cierra la olla y ponla a máxima potencia. Desde el inicio del silbido, cocina por 3 minutos a fuego bajo. Transcurrido el tiempo de cocción, libera gradualmente el vapor y abre la olla. Añade los langostinos previamente cocidos con el jugo y vuelve a cerrar la olla. Ponla a máxima potencia y desde el inicio del silbido, termina la cocción por 2 minutos a fuego bajo.
Mientras tanto, pon en un cuenco 30 g de pecorino con la pimienta. Añade un poco de agua mezclando, hasta obtener una crema lisa. Transcurrido el tiempo de cocción del risotto, libera gradualmente la olla y abre. Retira los langostinos enteros y resérvalos al calor, que te servirán para la parte final. Mezcla con mantequilla y el pecorino restante y remueve.
¡El risotto cacio e pepe con langostinos y lima está listo! Sírvelo con un langostino para cada comensal, otra pizca de pimienta y más ralladura de lima.
Conservación y consejos para el risotto cacio e pepe con langostinos y lima
El risotto cacio e pepe con langostinos y lima es mejor si se disfruta inmediatamente después de la cocción.
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FAQ Preguntas y Respuestas para el risotto cacio e pepe con langostinos y lima
¿Con qué puedo sustituir la lima?
Como alternativa a la lima puedes utilizar limón o pomelo rosado.
