Risotto cacio e pepe en olla a presión, una versión alternativa de la clásica pasta cacio e pepe, fácil de preparar, perfecta para un almuerzo de diario o para ocasiones especiales. ¿Quién no ha probado al menos una vez en la vida la cacio e pepe? Yo, para ser sincera, todavía no la he probado en Roma y me encantaría hacer un viaje para probarla, además de visitar la hermosa ciudad. De momento, me conformo con mi versión casera, igualmente buena y siempre apreciada por todos, mi marido y mis hijas.
Hoy, sin embargo, quiero dejaros una variante de este clásico primer plato: el risotto cacio e pepe. Sencillo y riquísimo, por supuesto preparado en la olla a presión. Quienes me conocen saben que adoro los risottos, y sobre todo me encanta prepararlos con este método de cocción. Mucho más rápido y práctico que el tradicional, permite no renunciar a la cremosidad de un buen risotto. El procedimiento es el mismo que se usa para preparar la pasta: se tuesta la pimienta en una sartén mientras se prepara el risotto clásico. Aparte, se prepara la deliciosa cremita con pecorino rallado, a la que se añade poco a poco un poco de agua caliente. Os recomiendo añadir poca agua de cada vez hasta obtener la consistencia deseada. Siempre podéis añadir más, pero nunca quitarla. Este resultado final se añade luego al risotto para cada comensal. No quiero extenderme demasiado en la explicación: os invito a seguirme en la cocina, porque el risotto cacio e pepe en olla a presión ¡estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 4 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 494,45 (Kcal)
- Carbohidratos 56,55 (g) de los cuales azúcares 1,81 (g)
- Proteínas 10,15 (g)
- Grasa 22,31 (g) de los cuales saturados 9,69 (g)de los cuales insaturados 2,74 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sodio 2.900,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 325 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 25 g cebolla blanca
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g vino blanco
- 700 g caldo de verduras
- 40 g pecorino romano
- agua (caliente, la necesaria)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- 25 g mantequilla
- 25 g pecorino romano
Utensilios
- Olla a presión
- Cazuela de bordes altos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Bol pequeño
Pasos
Para preparar el risotto cacio e pepe, en primer lugar preparad el caldo de verduras y mantenedlo caliente. A continuación, limpiad la cebolla y picadla finamente con el cuchillo. Pocharla en la olla abierta con el aceite a fuego bajo unos instantes, hasta que esté tierna.
Añadid el arroz y tostádlo un par de minutos a fuego alto, removiendo. Después, desglasad con el vino blanco y dejad evaporar el alcohol. Añadid entonces el caldo caliente, corregid de sal y cerrad la olla llevándola a la máxima potencia. Desde el inicio del silbido, coced 4 minutos a fuego bajo.
Mientras tanto, triturad la pimienta en grano, tostádla en una sartén durante unos minutos y rallad el pecorino. Calentad un poco de agua en un cazo y poned 40 g de pecorino rallado en un bol con la pimienta. Id añadiendo poco a poco el agua caliente, removiendo, hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Añadid poca agua a la vez hasta conseguir la consistencia adecuada.
Pasado el tiempo de cocción del risotto, dejad salir el vapor de forma natural y abrid la olla. Mantecared con la mantequilla y 25 g de pecorino y removed hasta que los ingredientes se hayan fundido.
Servid el risotto con la cremita cacio e pepe y más pimienta molida para cada comensal.
Conservación y consejos para el risotto cacio e pepe
El risotto cacio e pepe es mejor si se disfruta justo después de la cocción, para no perder su cremosidad.
Preguntas frecuentes sobre el risotto cacio e pepe
¿Puedo cocinarlo en la olla tradicional?
Claro, puedes preparar la misma receta con el método de cocción tradicional, alargando eso sí los tiempos de cocción.
