El risotto con brócoli y anchoas es un primer plato sabroso y rápido de preparar, perfecto para servir en una cena con amigos. Una receta muy deliciosa que prevé el uso de la olla a presión para presentar un primer plato incluso en ocasiones especiales. ¡A la más pequeña de casa le encantan los brócolis! Pues sí, yo también me sorprendí con esta novedad, así que ¿por qué no aprovecharlo para preparar un primer plato con esta verdura.
De hecho, había preparado hace algunas semanas, la pasta con brócoli y patatas y le había gustado muchísimo. Así que pensé en proponerle una variante preparada con arroz. La receta se prepara realmente en poquísimos minutos con la olla a presión: un método de cocción práctico que mantiene inalteradas las propiedades nutritivas de este vegetal. El brócoli, de hecho, pertenece a los vegetales que contienen una elevada cantidad de vitamina C, sales minerales y además es un alimento con características antitumorales.
Un risotto rico y cremoso, ideal para hacer que incluso aquellos que no aman especialmente este vegetal coman brócoli. Ahora, sin embargo, seguidme en la cocina, ¡porque el risotto con brócoli y anchoas en olla a presión estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Energía 502,82 (Kcal)
- Carbohidratos 69,02 (g) de los cuales azúcares 3,39 (g)
- Proteínas 12,72 (g)
- Grasa 17,02 (g) de los cuales saturados 6,89 (g)de los cuales insaturados 3,71 (g)
- Fibras 3,53 (g)
- Sodio 1.829,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 374 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g arroz Carnaroli
- 350 g brócoli
- 1/2 cebolla
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 25 g anchoas en aceite
- 1 vaso vino blanco
- 750 g caldo de verduras
- sal (c.s.)
- 30 g mantequilla
- 30 g queso parmesano rallado
Herramientas
- Olla a presión
- Cazuela de bordes altos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero prepara el caldo de verduras y resérvalo. Luego limpia la cebolla y pícalo la mitad. Limpia también el brócoli cortando el tallo en trozos. Yo los utilicé en el risotto, pero puedes ponerlos en el caldo junto con las otras verduras. Divide entonces el brócoli en floretes y enjuágalos bajo el agua.
Luego sofríe la cebolla en la olla con el aceite y añade la mitad de las anchoas del total. Reserva las restantes para la decoración final. Añade también los trozos del tallo del brócoli y sofríe en la olla a fuego bajo, hasta que la cebolla esté dorada. Luego añade el arroz y tuéstalo durante algunos minutos a llama alta. Luego, desglasa con el vino blanco dejando evaporar la parte alcohólica.
Añade también los floretes de brócoli, el caldo caliente y ajusta de sal. Cierra la olla y ponla a máxima potencia. Desde el inicio del silbido, cocina durante 4 minutos. Obviamente, los tiempos de cocción son relativos y varían según el tipo de olla a presión que tengas.
Pasado el tiempo de cocción, deja escapar gradualmente el vapor, abre la olla, mezcla con mantequilla y queso rallado y remueve.
¡El risotto con brócoli y anchoas está listo! Añade algunos filetes de anchoa y sirve.
Variaciones y consejos para el risotto con brócoli y anchoas
El risotto con brócoli y anchoas se puede conservar en el frigorífico durante uno o dos días en un recipiente con tapa.
Para un sabor picante, puedes añadir guindilla durante el sofrito. Además, puedes sustituir la cebolla por uno o dos dientes de ajo.
Fuente de inspiración para los valores nutricionales tomada de My Personal Trainer.
FAQ Preguntas y Respuestas para el risotto con brócoli y anchoas
¿Es posible preparar el mismo risotto utilizando la olla a presión eléctrica?
Sí, puedes utilizar también la olla a presión eléctrica prestando atención a los tiempos de cocción.
¿Con qué puedo sustituir las anchoas?
Puedes utilizar stracciatella o burrata para añadir al final.
