El risotto con espárragos y azafrán es un primer plato sabroso y colorido, para servir en una cena entre amigos o para un almuerzo diario. La receta es muy simple y rápida de preparar. Quien me conoce, ya sabe que adoro preparar el risotto en la olla a presión.
También en esta ocasión, como para el risotto con gambas y azafrán, he utilizado la instant pot. Un método de cocción alternativo y más rápido que la cocción tradicional, que permite no renunciar a la bondad de un risotto cremoso. Obviamente, como alternativa a la olla a presión eléctrica, es posible preparar este risotto también con la olla a presión tradicional, cambiando ligeramente los tiempos de cocción. En particular, en este caso, seguramente deberán referirse al tipo de olla a presión que posean.
Ya ha llegado la primavera y por tanto los primeros espárragos, que lamentablemente no he encontrado. A decir verdad, los únicos espárragos que encontré, costaban tanto, que habría tenido que hacer un préstamo para comprarlos. Pensé entonces en utilizar los congelados, más económicos y con menos desperdicio ya que vienen ya limpios.
Un primer plato colorido, sabroso y rápido de preparar que gustará también a los más pequeños de la casa. ¿Curiosos de descubrir cómo prepararlo? Entonces lean la receta, porque el risotto con espárragos y azafrán en la olla a presión eléctrica estará listo en un click!
Si están interesados en otras recetas de risottos en la olla a presión, lean también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Instant pot, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 506,12 (Kcal)
- Carbohidratos 69,82 (g) de los cuales azúcares 2,04 (g)
- Proteínas 10,75 (g)
- Grasa 18,20 (g) de los cuales saturados 7,46 (g)de los cuales insaturados 3,63 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sodio 1.681,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 203 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli
- 200 g espárragos congelados
- 1/2 cebolla
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 70 g vino blanco
- 600 g caldo vegetal
- 1 sobrecito azafrán
- sal (c.s.)
- 25 g mantequilla
- 25 g queso parmesano rallado
Herramientas
- Olla a presión eléctrica
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, preparen el caldo y reserven. Después corten los espárragos en trozos. Yo he utilizado los congelados, pero también pueden utilizar los frescos. Limpien luego la cebolla y piquen la mitad. Hagan que se dore en la olla con la función sauté con el aceite por unos instantes y añadan los espárragos. Cocinen por unos instantes, luego añadan el arroz y tuéstenlo por un par de minutos.
Desglasen con el vino blanco y dejen evaporar la parte alcohólica. Luego, viertan el caldo, añadan el sobrecito de azafrán y ajusten de sal. Cierren la olla, muevan la palanca de descompresión a sealing y cocinen el risotto por 4 minutos con la función pressure cook.
Transcurrido el tiempo de cocción, muevan la palanca a venting y inicien la descompresión rápida. Abran la olla, mantequen con mantequilla y queso rallado. Mezclen y sirvan. ¡El risotto con espárragos y azafrán en la instant pot está listo!
Para la cocción del risotto en la olla a presión tradicional, sigan el procedimiento descrito arriba. Cierren la olla y llévenla a máxima potencia. Desde el inicio del silbido, bajen la llama y cocinen por 4 minutos. Obviamente, los tiempos de cocción en este caso dependen del tipo de olla que posean. Dejen escapar gradualmente el vapor, abran la olla y mantequen con mantequilla y queso rallado.
Conservación y consejos para el risotto con espárragos y azafrán
El risotto con espárragos y azafrán mejor si se disfruta inmediatamente después de la cocción, para no perder su cremosidad.
FAQ Preguntas y Respuestas para el risotto con espárragos y azafrán
¿Cómo puedo sustituir el azafrán?
Puedes utilizar curry en sustitución del azafrán.
