El risotto con gambas y azafrán es un primer plato sabroso y rápido de preparar, ideal para servir en la mesa durante el almuerzo de Pascua y en ocasiones especiales. Una alternativa al risotto con gambas y calabacín y igual de sencilla. Esta receta ni siquiera requiere la limpieza del pescado, algo que no me gusta particularmente.
Para preparar este risotto, he utilizado gambas congeladas, limpias y peladas, pero nada te impide usar las frescas, o quizás sustituirlas por langostinos. Para dar una nota de color, también he utilizado azafrán, que hace que este primer plato sea no solo colorido sino también muy sabroso.
Es imprescindible en la mezcla final la mantequilla y el perejil picado, que también puedes sustituir por cebollino. Preparar este risotto en la olla a presión eléctrica es realmente sencillo y rápido, y este tipo de preparación es perfecta para quienes no tienen mucho tiempo para estar en la cocina. Como alternativa a la olla instantánea, también puedes preparar este primer plato con una olla a presión tradicional. Si tienes curiosidad por descubrir cómo prepararlo, entonces lee la receta porque el risotto con gambas y azafrán estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Instant pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 448,25 (Kcal)
- Carbohidratos 67,29 (g) de los cuales azúcares 1,79 (g)
- Proteínas 16,44 (g)
- Grasa 10,28 (g) de los cuales saturados 1,59 (g)de los cuales insaturados 0,46 (g)
- Fibras 1,33 (g)
- Sodio 1.698,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 339 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli
- 1/2 cebolla
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 150 g gambas (congeladas y limpias)
- 1/2 vaso vino blanco
- 610 g caldo vegetal
- 1 sobre azafrán
- sal (al gusto)
- perejil picado (al gusto)
Herramientas
- Olla a presión eléctrica
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, prepara un caldo y mantenlo caliente. Yo he utilizado un caldo de verduras, pero también puedes hacer un caldo de pescado. Luego, pela una cebolla y pica la mitad. Ponla en la olla con el aceite y sofríela a fuego bajo durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade entonces las gambas congeladas y el arroz y tuesta durante algunos minutos a fuego alto. Luego, vierte el vino blanco, dejando que el alcohol se evapore. Entonces, vierte el caldo, el sobre de azafrán y ajusta la sal. Remueve y cierra la olla moviendo la palanca de descompresión a sellado. Configura la cocción en presión y el tiempo de cocción en 5 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, activa la descompresión rápida moviendo la palanca a ventilación. Tan pronto como el vapor haya salido completamente, abre la olla y mezcla con mantequilla y perejil picado.
Para preparar el risotto en una olla a presión tradicional, el procedimiento es el mismo. Sofríe la cebolla picada con el aceite en la olla. Añade las gambas congeladas y el arroz y tuesta a fuego alto durante algunos minutos. Luego, vierte el vino blanco, deja que el alcohol se evapore y añade el caldo, el azafrán y ajusta la sal. Cierra la olla y ponla a máxima potencia. Desde el inicio del silbato, cocina durante 4 minutos. Obviamente, los tiempos de cocción son indicativos y deberás tener en cuenta el tipo de olla que tienes. Al transcurrir el tiempo de cocción, ventila gradualmente el vapor, abre la olla y mezcla con mantequilla y perejil. Remueve el risotto y sirve.
Conservación y consejos para el risotto con gambas y azafrán
Para no perder la cremosidad del risotto, es mejor consumirlo inmediatamente después de cocinarlo. Alternativamente, se puede conservar en el frigorífico durante uno o dos días en un recipiente con tapa.
FAQ Preguntas y Respuestas para el risotto con gambas y azafrán
¿Con qué puedo sustituir las gambas?
Puedes utilizar langostinos frescos o congelados. En este caso, te aconsejo descongelarlos para poder limpiarlos antes de utilizarlos para la receta.
¿Puedo sustituir el azafrán por otras especias?
Sí, puedes utilizar curry o cúrcuma en sustitución del azafrán.
