El risotto con judías y speck es un primer plato rústico y sabroso, muy sencillo y rápido de preparar para una cena con amigos o para un almuerzo diario. Una receta muy sencilla y rápida de preparar porque se realiza en la olla a presión eléctrica.
Quien me conoce sabe que adoro los risottos, en particular me gusta prepararlos en olla a presión. Desde hace varios meses estoy experimentando recetas en la instant pot, incluyendo este tipo de preparación. La cocción en olla a presión es un método muy práctico y rápido que permite mantener inalteradas las propiedades nutritivas de los alimentos.
Para esta receta he utilizado judías borlotti enlatadas, pero podéis cocerlas antes en la olla a presión después de haberlas remojado durante al menos 12 horas en agua fría. Después de cocerlas, podéis seguir tranquilamente la receta para preparar el risotto. El speck dará ese sabor particular a este primer plato, pero también podéis sustituirlo con panceta dulce o ahumada, según vuestro gusto. Si tenéis curiosidad por descubrir cómo prepararlo, leed la receta porque el risotto con judías y speck en la instant pot estará listo en un clic!
Si estáis interesados en otras recetas de risottos en olla a presión, leed también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Instant pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 486,28 (Kcal)
- Carbohidratos 63,92 (g) de los cuales azúcares 1,95 (g)
- Proteínas 16,71 (g)
- Grasa 16,32 (g) de los cuales saturados 5,81 (g)de los cuales insaturados 4,65 (g)
- Fibras 5,25 (g)
- Sodio 1.811,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 327 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli
- 1/2 cebolla blanca
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 90 g speck en dados
- 270 g judías borlotti en lata
- 150 g puré de tomate (rústico)
- 1/2 vaso vino tinto
- 625 g caldo de verduras
- sal (c.s.)
- pimienta (c.s.)
- romero (c.s. picado seco o fresco)
- 25 g mantequilla
Herramientas
- Olla a presión eléctrica
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Para preparar este risotto podéis elegir utilizar judías enlatadas como en mi versión, o utilizar las secas para cocinar. En este último caso, poned a remojo las judías en un recipiente con agua durante al menos 12 horas. Luego enjuagadlas muy bien bajo el agua y transferidlas a la olla añadiendo agua que debe ser el doble de su volumen. No las saléis al principio o se desintegrarían. Salarlas solo al final de la cocción. Cerrad la olla, moved la palanca a sealing y configurad la cocción en pressure cook durante 10 minutos. Al finalizar la cocción, activad la descompresión rápida moviendo la palanca a venting. Algunos legumbres pueden liberar espuma durante este paso. Cerrad de nuevo la válvula y esperad la descompresión natural.
En cuanto a la cocción de legumbres en la olla a presión tradicional, proceded de la misma manera poniéndolas a remojo. Enjuagadlas y transferidlas a la olla con agua. Cocinad las judías durante 8 minutos desde el inicio del silbido. En este caso, los tiempos de cocción son relativos, ya que varían según el tipo de olla que se tenga.
Procedamos ahora a la preparación del risotto. Limpiad la cebolla y picad la mitad. Trasladadla a la olla y doradla durante algunos minutos con la función sauté con un poco de aceite y el speck cortado en dados. Cuando la cebolla esté pochada y el speck tenga un color dorado, añadid el arroz y tostadlo durante algunos minutos. Luego, verted el vino tinto haciendo evaporar la parte alcohólica.
Verted el puré de tomate, las judías enlatadas escurridas del líquido de conservación y enjuagadas, o las cocidas en la olla a presión y el caldo caliente. Ajustad de sal, aromatizad con pimienta y romero y cerrad la olla. Moved la palanca de descompresión a sealing y coced con la función pressure cook durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, activad la descompresión rápida y quitad la tapa. Añadid la mantequilla y mezclad.
Para preparar el risotto en la olla a presión tradicional, seguid los mismos pasos explicados arriba y coced durante 4 minutos desde el inicio del silbido a fuego bajo. Transcurrido el tiempo de cocción, liberad gradualmente el vapor y abrid la olla para batir el risotto. ¡El risotto con judías y speck está listo! Servidlo aún caliente con más romero si lo deseáis y queso rallado.
Variaciones y consejos para el risotto con judías y speck
El risotto con judías y speck es mejor si se disfruta al momento. Alternativamente, se puede conservar en el frigorífico en un recipiente con tapa durante uno o dos días.
FAQ Preguntas y Respuestas para el risotto con judías y speck
¿Puedo sustituir las judías borlotti por las cannellini?
Sí, es posible sustituir las judías borlotti por las judías cannellini. Esto no cambia el procedimiento para la receta.
¿Cómo puedo prepararlo en la olla a presión tradicional?
Seguid los mismos pasos en la receta arriba y coced durante 4 minutos desde el inicio del silbido a fuego bajo. Obviamente los tiempos de cocción varían según el tipo de olla a presión que se tenga.
