Risotto de espárragos y guisantes en olla a presión, un primer plato primaveral perfecto para una comida diaria o para ocasiones especiales. Una receta vegetariana, sencilla y rápida de preparar porque se hace en olla a presión. Quien me conoce sabe que adoro los risottos en olla a presión, un método de cocción alternativo al clásico, mucho más práctico. Permite, de hecho, no renunciar a la cremosidad de un risotto, incluso cuando se tiene poco tiempo para cocinar. Mi madre lo prepara desde hace tiempo y yo aprendí de ella.

Si aún no lo habéis probado, os recomiendo hacerlo porque es facilísimo y, al contrario de lo que se piensa, la olla a presión no es en absoluto peligrosa si se utiliza con las precauciones que aparecen en los manuales de instrucciones. Lo principal que hay que comprobar es que la válvula de escape esté bien limpia. Además, nunca hay que sobrepasar con la parte líquida el nivel máximo indicado en la olla. Después de eso todo es sencillo: bastará seguir la receta paso a paso y cocerla según los tiempos de cocción de vuestra olla. La versión que os dejo hoy es vegetariana, con guisantes y espárragos. Ya empiezan las primeras verduras primaverales y esta receta es ideal para usarlas. Si queréis, podéis enriquecerla con azafrán o añadir daditos de panceta para dorar junto con la cebolla. Y ahora, vamos juntos a la cocina, porque el risotto de espárragos y guisantes en olla a presión ¡estará listo en un click!

Si os interesan otras recetas de risottos, leed también: