Risotto de gambas y cítricos, un primer plato rápido y sabroso, perfecto para llevar a la mesa durante las fiestas navideñas. La receta es sencillísima y la he preparado, como siempre, con la olla a presión. Yo he utilizado tanto el limón como la naranja, pero podéis elegir usar uno de los dos cítricos o sustituirlos por el pomelo. Lo importante será respetar la cantidad, porque quien, como yo, utiliza la olla a presión sabrá muy bien la importancia de usar la cantidad correcta de líquidos, para no tener una sopa en lugar de un risotto cremoso. Las gambas combinan muy bien con los cítricos y serán la parte escenográfica que sorprenderá a vuestros invitados. Perfecto para la comida de Navidad o la cena de Nochevieja, este risotto de gambas y cítricos en olla a presión estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Nochevieja
- Energía 367,43 (Kcal)
- Carbohidratos 59,32 (g) de los cuales azúcares 5,22 (g)
- Proteínas 12,47 (g)
- Grasa 8,67 (g) de los cuales saturados 1,29 (g)de los cuales insaturados 0,28 (g)
- Fibras 0,94 (g)
- Sodio 1.799,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 283 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 200 g gambas
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 80 g zumo de naranja
- 20 g zumo de limón
- cáscara de naranja (a gusto)
- cáscara de limón (a gusto)
- 700 g caldo vegetal
- sal (a gusto)
Utensilios
- Olla a presión
- Cacerola de bordes altos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, preparad el caldo y dejadlo a un lado. Después, limpiad las gambas. Quitad el caparazón, la cabeza (dejando 3 enteras), las patas y cortad el dorso con unas tijeras. Con la ayuda de un palillo, quitad también el hilo negro, el intestino del crustáceo. Enjuagadlas posteriormente bajo el agua y secadlas con papel absorbente. Aparte, extraed el zumo y la cáscara de los cítricos no tratados y bien lavados.
Calentad posteriormente la olla con el aceite y dorad las gambas a fuego medio durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Luego, sacad los crustáceos de la olla y tostád el arroz durante un par de minutos, en el mismo condimento en el que habéis dorado las gambas. Rociad con el zumo de los cítricos y añadid el caldo. Ajustad de sal, cerrad la olla y ponedla a máxima potencia. Desde el inicio del silbido, coced durante 4 minutos.
Pasado el tiempo de cocción, dejad escapar el vapor gradualmente y añadid las gambas a las que habéis quitado caparazón y cabeza. Cerrad nuevamente la olla y ponedla a máxima potencia. Desde el inicio del silbido, coced durante 2 minutos. Pasado el tiempo de cocción, dejad escapar el vapor gradualmente y abrid la olla. Añadid un poco de cáscara de los cítricos y mezclad.
Servid el risotto de gambas y cítricos con más cáscara y los crustáceos enteros, que habíais dejado previamente a un lado.
Conservación y consejos para el risotto de gambas y cítricos
El risotto de gambas y cítricos puede ser conservado en el frigorífico por 1 día, en un recipiente con tapa.
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FAQ Preguntas y Respuestas para el risotto de gambas y cítricos
¿Puedo usar solo naranja?
Sí, puedes usar solo naranja, o sustituirla por el pomelo.
