Risotto panceta y guisantes, un primer plato rápido y sabroso, perfecto para un almuerzo de diario, sencillo de preparar y con las primeras verduras primaverales. Quienes me conocen saben que adoro los risottos y aún más prepararlos en olla a presión. Un método de cocción más práctico y rápido que el tradicional, que permite no renunciar a la cremosidad de un risotto, incluso cuando hay menos tiempo para estar en la cocina. La versión de hoy es con panceta y guisantes. Si preferís, podéis sustituir la panceta por jamón cocido, especialmente si tenéis niños pequeños y queréis preparar un primer plato más adecuado para ellos. Cremoso, sencillo y sabroso, gracias a la panceta ahumada, que hace que este risotto sea realmente sabroso. No hace falta decir que podéis preparar esta receta también con el método tradicional de cocción. Obviamente los tiempos de cocción y los de preparación serán seguramente más largos. Y ahora, vamos juntos a la cocina, porque el risotto de panceta y guisantes en olla a presión ¡se cocinará en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 4 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 618,15 (Kcal)
- Carbohidratos 62,95 (g) de los cuales azúcares 3,71 (g)
- Proteínas 20,51 (g)
- Grasa 28,46 (g) de los cuales saturados 11,06 (g)de los cuales insaturados 10,13 (g)
- Fibras 2,91 (g)
- Sodio 2.419,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 431 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 30 g cebolla blanca
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 90 g panceta ahumada
- 125 g guisantes congelados
- 100 g vino blanco
- 700 g caldo de verduras
- sal (al gusto)
- 25 g mantequilla
- 25 g queso parmesano rallado
Utensilios
- Olla a presión
- Cacerola de bordes altos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, preparad el caldo de verduras y mantenedlo caliente. Pelad una cebolla y picadla finamente. Hacedla luego sofreír en la olla abierta con el aceite y la panceta, removiendo. En cuanto ésta esté dorada y la cebolla se haya ablandado, añadid el arroz y tostádlo a fuego alto durante un par de minutos. Desglasad con el vino blanco y dejad evaporar el alcohol.
Añadid después los guisantes y el caldo, corregid de sal y cerrad la olla llevándola a potencia máxima. Desde el inicio del silbido, coced a fuego bajo durante 4 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, dejad salir el vapor de forma gradual y abrid la olla.
Mantecad con mantequilla y queso rallado, mezclad y servid en la mesa.
Conservación y consejos para el risotto de panceta y guisantes
El risotto de panceta y guisantes se disfruta mejor justo después de la cocción, para no perder su cremosidad.
FAQ Preguntas y respuestas sobre el risotto de panceta y guisantes
¿Con qué puedo sustituir la panceta ahumada?
Como alternativa a la panceta ahumada, puedes utilizar panceta dulce, speck o jamón cocido. Para una versión vegetariana, puedes preparar esta receta utilizando solo los guisantes.
