Risotto de patatas y speck, un primer plato sencillo y sabroso, perfecto para un almuerzo cotidiano o con amigos y familiares. Al igual que el risotto de tomate y patatas, esta versión también se prepara con la olla a presión. Un método de cocción alternativo al tradicional, mucho más práctico y rápido que permite no renunciar a la bondad de un risotto cremoso. Los ingredientes para esta receta son facilísimos: patatas y speck en dados y, si lo preferís, podéis añadir también un poco de romero fresco antes de cerrar la olla. Yo en esta ocasión, he añadido el seco al final de la cocción, en el momento de la manteca con mantequilla y queso rallado. Desafortunadamente, también esta vez mi romero fresco no ha sobrevivido a mis cuidados. ¡Vamos a la cocina, porque el risotto de patatas y speck en olla a presión estará listo en un clic!
Si estáis interesados en otras recetas de primeros platos con la olla a presión, leed también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 609,62 (Kcal)
- Carbohidratos 82,45 (g) de los cuales azúcares 2,19 (g)
- Proteínas 16,94 (g)
- Grasa 20,52 (g) de los cuales saturados 8,94 (g)de los cuales insaturados 5,83 (g)
- Fibras 2,93 (g)
- Sodio 1.923,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 358 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli
- 2 patatas (medianas)
- 50 g speck en dados
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g vino
- 545 g caldo vegetal
- 50 g agua (para la cocción de las patatas)
- sal (al gusto)
- 25 g mantequilla
- 35 g queso parmesano rallado
- romero (al gusto)
Herramientas
- Olla a presión
- Cacerola de bordes altos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero prepara el caldo de verduras y resérvalo, asegurándote de que se mantenga caliente. Luego limpia las patatas, pélalas y lávalas muy bien bajo el agua para eliminar los restos de tierra. Sécalas con papel absorbente y córtalas en cubos.
A continuación, dora el speck en la olla con el aceite durante un minuto. Agrega las patatas cortadas en trozos y el agua. Remueve, cubre con una tapa normal (no la de la olla a presión) y cocina las patatas durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Este paso sirve para que las patatas tomen el sabor del speck.
Luego transfiere las patatas y el speck a un cuenco y mantenlos calientes. Después tuesta el arroz en la olla donde has dorado las patatas y el speck y desglasa con el vino blanco. Deja evaporar la parte alcohólica y agrega nuevamente las patatas y el speck.
Luego añade el caldo, ajusta de sal y cierra la olla. Llévala a máxima potencia y desde el inicio del silbido cocina durante 4 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, deja escapar gradualmente el vapor y abre la olla.
Manteca con mantequilla y queso rallado. Añade un poco de romero seco triturado, remueve y sirve en la mesa.
Conservación y consejos para el risotto de patatas y speck
El risotto con patatas y speck en olla a presión es mejor disfrutarlo inmediatamente después de la cocción, para no perder su cremosidad. Sin embargo, puedes conservarlo en la nevera durante 1 o 2 días en un recipiente con tapa.
En este contenido hay uno o más enlaces de afiliación, por los que podría recibir una pequeña comisión sin cambios en el precio.
FAQ Preguntas y Respuestas para el risotto de patatas y speck
¿Se puede preparar esta receta con la olla a presión eléctrica?
Sí, claro, puedes realizar este primer plato también con la olla a presión eléctrica. Cocina las patatas como indicado arriba con la función sauté. Al igual que el tostado del risotto. Luego cocínalo con la función pressure cook low durante 4 minutos. Al finalizar la cocción, activa la descompresión rápida y manteca con mantequilla y queso.
¿Con qué puedo sustituir el speck?
En alternativa al speck puedes utilizar panceta ahumada, jamón curado o cocido, o si lo prefieres, también guanciale. En este último caso te sugiero no usar aceite o añadir muy poco. El guanciale ya tiene su propia grasa que al cocinarse se libera, sirviendo de condimento.
