Risotto higos y taleggio, un primer plato sabroso y muy cremoso, perfecto para un almuerzo o una cena con amigos y familiares. Una receta facilísima y súper rápida, porque está hecha con la olla a presión. Quien me conoce, sabe que adoro los risottos en olla a presión. Una excelente alternativa al método de cocción clásico, que permite no renunciar a un buen risotto cremoso. Hace unos días, me regalaron unos hongos y de inmediato pensé en preparar un risotto. Os confieso que nunca había probado uno preparado con higos y lo quería probar desde hace tiempo. Los higos eran tantos que bastaron para hacer algunas pruebas antes de dejaros esta receta.
Para mi versión también utilicé taleggio y glaseado de vinagre balsámico, que hicieron de este primer plato una delicia. Si lo prefieres, puedes sustituir el taleggio por gorgonzola o speck en cubitos. Los higos son una fruta bastante dulce y te recomiendo acompañarlos con algo que contraste su dulzura. Normalmente, cuando se prepara este risotto, los higos se añaden a mitad de la cocción.
Para esta receta, de hecho, veréis que el arroz se cocinará a medias en la olla a presión. Luego habrá que despresurizar la olla, se añadirán los higos cortados en rodajas y se terminará la cocción durante el tiempo restante, siempre en la olla a presión. Asegúrate de no agregar los higos al inicio de la cocción. Podrían romperse. Además, siendo una fruta muy dulce, obtendrías un resultado insatisfactorio. Y ahora, vamos juntos a la cocina, ¡porque el risotto higos y taleggio en olla a presión estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Verano, Otoño
- Energía 518,47 (Kcal)
- Carbohidratos 68,09 (g) de los cuales azúcares 12,88 (g)
- Proteínas 14,74 (g)
- Grasa 18,81 (g) de los cuales saturados 8,77 (g)de los cuales insaturados 2,14 (g)
- Fibras 2,86 (g)
- Sodio 2.429,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 369 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 25 g cebolla dorada
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 175 g higos
- 100 g vino blanco
- 700 g caldo vegetal
- 100 g Taleggio
- 25 g queso parmesano rallado
- sal (al gusto)
- glaseado de vinagre balsámico (al gusto)
- avellanas (trituradas al gusto)
Herramientas
- Olla a presión
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero limpia la cebolla y pícala. Luego dóralo en la olla abierta con el aceite, a fuego lento, removiendo, hasta que esté pochado. Luego añade el arroz y tuéstalo a fuego alto durante un par de minutos, removiendo constantemente. Desglasa entonces con el vino blanco, dejando que evapore la parte alcohólica.
Añade entonces el caldo previamente preparado y ajusta de sal. Cierra la olla y llévala a la máxima potencia. Desde el inicio del silbido, baja el fuego y cocina durante 2 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, deja despresurizar gradualmente la olla. Mientras tanto, limpia los higos, lávalos, sécalos y quítales el pedúnculo. Luego córtalos en rodajas.
Abre la olla y añade los higos. Vuelve a cerrar la olla y ponla a la máxima potencia. Desde el inicio del silbido, baja el fuego y cocina el arroz por otros 2 minutos. Los tiempos de cocción son indicativos y varían según el tipo de olla que tengas. Asegúrate de añadir los higos casi al final de la cocción y no al principio. Comprometerías la receta con un resultado insatisfactorio.
Mientras tanto, quita la corteza al queso y córtalo en cubitos.Una vez transcurrido el tiempo de cocción, deja despresurizar gradualmente el vapor y abre la olla. Mezcla el risotto con los cubitos de taleggio y el queso rallado, removiendo hasta que los quesos se hayan derretido.
Sirve el risotto con el glaseado de vinagre balsámico y algunas avellanas picadas.
Conservación y consejos para el risotto higos y taleggio
El risotto higos y taleggio en olla a presión es mejor si se disfruta inmediatamente después de la cocción, para no perder su cremosidad. Puedes conservarlo en el frigorífico por 1 o 2 días en un recipiente con tapa.
FAQ Preguntas y Respuestas para el risotto higos y taleggio
¿Con qué puedo sustituir el taleggio?
En lugar del taleggio puedes utilizar gorgonzola o speck en cubitos. Te aconsejo sustituirlo por algo muy sabroso o ahumado, para contrastar la dulzura de los higos.
