Las setas salteadas en sartén son un acompañamiento sabroso típico de la cocina piamontesa, pero ahora difundido en toda Italia. Una receta muy sencilla y rápida de preparar que también puede convertirse en el condimento para un plato de pasta, quizás unos deliciosos tallarines frescos. Mi mamá me prepara a menudo este plato porque sabe que lo adoro y si luego los tallarines son los hechos en casa por ella, entonces se vuelve aún más sabroso.
Como dicta la receta tradicional, las setas se saltean en sartén con aceite, ajo, perejil y pimienta o guindilla si lo preferís. Obviamente podéis saltear setas de todo tipo y yo he escogido champiñones. Es cierto que es difícil encontrarlos a buen precio, pero de vez en cuando algún pequeño capricho si sois amantes de las setas, también podemos concedérnoslo.
Es una preparación muy sencilla, pero como en cada receta, es necesario seguir algunas reglas precisas. Ante todo, elegid setas de calidad. Otro detalle a no descuidar: limpiad muy bien las setas. Se necesita mucho tiempo y paciencia, pero os aseguro que es uno de los pasos muy importantes en esta receta. Otra regla: cocción breve, para obtener setas salteadas sabrosas y tiernas, pero al mismo tiempo intactas y carnosas.
Perfectas como guarnición vegetariana, para acompañar un buen plato de polenta, o para enriquecer bruschettas. En resumen, una guarnición muy versátil que os hará quedar bien incluso en ocasiones con invitados a cenar. Ahora seguidme en la cocina, porque las setas salteadas en sartén estarán listas en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 110,47 (Kcal)
- Carbohidratos 5,08 (g) de los cuales azúcares 2,05 (g)
- Proteínas 3,47 (g)
- Grasa 9,82 (g) de los cuales saturados 1,42 (g)de los cuales insaturados 0,20 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sodio 1.569,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 67 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g champiñones
- 2 dientes ajo
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- perejil picado (al gusto)
Herramientas
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Para preparar las setas salteadas en sartén, limpiad primero las setas si usáis las frescas. Quitad la tierra utilizando un cepillo. Luego pasad un paño húmedo para eliminar todos los residuos de tierra y cortadlas en trozos o en rodajas no muy finas. Recordad que las setas no deben lavarse bajo el agua. Es muy importante que no se laven. Las setas son como esponjas y al lavarlas bajo el agua, o incluso en un cuenco rápidamente, absorberían mucha agua que liberarían durante la cocción, comprometiendo el resultado final de la receta.
Limpiad ahora dos dientes de ajo, cortadlos por la mitad, quitad la parte interna menos digerible y ponedlos en una sartén antiadherente. Luego aplastadlos con los dientes de un tenedor y añadid el aceite. Dorad durante unos instantes los dientes de ajo a fuego medio, cuidando de no quemarlos. Podéis facilitaros inclinando ligeramente la sartén, de modo que el ajo quede completamente sumergido en el aceite.
Apenas los dientes de ajo comiencen a dorarse ligeramente, verted las setas cortadas y limpias. Ajustad de sal y aromatizad con una pizca de pimienta. Coced las setas durante 5 minutos a fuego medio sin tapa, removiendo de vez en cuando. Casi al final de la cocción, añadid perejil fresco picado y mezclad nuevamente. Dejad que las setas tomen sabor por unos momentos más y apagad el fuego.
¡Las setas salteadas en sartén están listas! Servidlas calientes, pero también son excelentes tibias.
Variación y consejos para las setas salteadas en sartén
Las setas salteadas pueden conservarse en el frigorífico por uno o dos días en un recipiente con cierre hermético. Es posible prepararlas también con antelación.
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FAQ Preguntas y respuestas para las setas salteadas en sartén
¿Puedo congelar las setas cocidas?
Sí, es posible congelar las setas cocidas por un máximo de 3 meses, pero solo después de que se hayan enfriado bien. Cuando sea necesario, ponedlas aún congeladas en una sartén antiadherente y calentadlas a fuego bajo hasta que estén completamente descongeladas.
¿Se pueden congelar las setas frescas?
Sí, es posible congelar las setas frescas, pero solo después de haberlas limpiado. Podéis congelarlas enteras, o en trozos poniéndolas en bolsas para congelador. De este modo las tendréis disponibles durante todo el año.
¿Por cuánto tiempo se pueden conservar las setas frescas?
Las setas frescas deben conservarse por no más de una semana en el frigorífico.
