La tarta Linzer o Linzer Torte es un dulce austriaco, que se suele preparar también en el Tirol del Sur y es típico de las festividades navideñas. Una de las tartas más antiguas del mundo, originaria de la ciudad de Linz, esta tarta navideña es muy sencilla de preparar.
Se trata de una tarta baja, similar a una tarta de frutas, cuya base está compuesta por una masa quebrada muy suave, elaborada con avellanas molidas, con aroma de canela y clavo de olor. Esta tarta suele estar rellena de mermelada de grosellas o frambuesas y cubierta con un entramado de masa y almendras laminadas como decoración.
Una vez cocida en el horno, esta Linzer Torte os conquistará con su sabor rústico y especialmente especiado, que contrasta bien con el sabor ácido de la mermelada. De consistencia suave, literalmente se deshace en la boca.
Un dulce que se prepara generalmente durante el período navideño en Austria, Suiza y el Tirol del Sur, pero que también puede convertirse en un delicioso capricho para preparar en otoño e invierno. Como ocurre con todas las recetas, existen diferentes versiones y hoy os dejo la mía. ¿Curiosos por descubrir cómo prepararla? Vamos juntos a la cocina, ¡porque la tarta Linzer estará lista en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Austríaca
- Estacionalidad: Navidad, Otoño, Invierno
- Energía 688,91 (Kcal)
- Carbohidratos 79,35 (g) de los cuales azúcares 46,91 (g)
- Proteínas 11,04 (g)
- Grasa 38,44 (g) de los cuales saturados 15,08 (g)de los cuales insaturados 17,47 (g)
- Fibras 3,69 (g)
- Sodio 106,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 103 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 100 g avellanas tostadas
- 150 g mantequilla
- 150 g azúcar
- 2 huevos
- clavos de olor (c/n)
- canela en polvo (c/n)
- 10 g ron blanco
- 1/2 cáscara de limón
- 1 sobre vainillina
- 3 g levadura en polvo para postres
- sal (c/n)
- 200 g mermelada de frambuesas (o grosellas)
- 60 g almendras en láminas
- azúcar glas (c/n)
Herramientas
- Batidora
- Bol
- Molde para tartas 24 cm con fondo extraíble
- Manga pastelera
- Licuadora
Pasos
Para empezar, prepara la masa quebrada. Esta vez, la masa será una especie de masa montada, de consistencia suave. Por lo tanto, no será necesario utilizar un rodillo para estirarla, sino una simple manga pastelera o, como alternativa, puedes ayudarte con el dorso de una cuchara.
Pero vayamos directamente a la receta. Trabaja muy bien la mantequilla blanda con el azúcar con una batidora eléctrica. Cuando obtengas una crema, añade los huevos, uno por uno. Continúa trabajando la mezcla con las varillas, hasta que estén bien integrados.
Aparte, tritura las avellanas con los clavos de olor, la canela, la sal y la cáscara de limón, hasta obtener una especie de harina. Si encuentras harina de avellanas en el supermercado también irá bien. Sin embargo, te recomiendo utilizar mi método, porque de todas formas tendrás que triturar los clavos de olor. Triturarlos solos sería un poco complicado, de hecho, probablemente ni siquiera lo lograrías.
Agrega en este punto a la mezcla de huevos y mantequilla las harinas con la levadura y el ron. Continúa trabajando la masa con la batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla muy húmeda.
Transfiera posteriormente la masa quebrada de avellanas a una manga pastelera y haz un corte con las tijeras en la punta de 1 cm de diámetro. Cubre posteriormente el fondo de un molde para tartas de 24 cm de diámetro previamente engrasado y enharinado, creando círculos concéntricos y comenzando desde el perímetro del molde.
Distribuye posteriormente la mermelada de frambuesas sobre toda la superficie, dejando 1,5 cm de espacio desde el borde. Transfiere la masa sobrante a otra manga pastelera y haz con las tijeras un pequeño corte de 15 mm de diámetro. No lo hagas demasiado grande porque la tarta tenderá a aumentar de volumen durante la cocción. Realiza las tiras decorativas y el borde de la tarta. Distribuye las láminas de almendra a lo largo del borde y cocina la tarta en un horno precalentado a 180°C con función estática durante 50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
Pasado el tiempo de cocción, retira la tarta del horno y déjala enfriar antes de desmoldarla. Distribuye el azúcar glas y sirve.
Conservación y consejos para la tarta Linzer
La Linzer Torte puede conservarse en un lugar fresco y seco durante 2 o 3 días como máximo, cubierta con una campana de vidrio.
La Linzer Torte puede conservarse en un lugar fresco y seco durante 2 o 3 días como máximo, cubierta con una campana de vidrio.
FAQ Preguntas y Respuestas para la tarta Linzer
¿Con qué puedo sustituir la mermelada de frambuesas?
Como alternativa, puedes usar mermelada de grosellas. Esta tarta se realiza con estos dos tipos de mermeladas y es una de las características propias de esta tarta.
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