El tiramisú con huevos pasteurizados es un postre cremoso, preparado con bizcochos de soletilla, café y una deliciosa crema de mascarpone, ideal como postre después de una cena con amigos y familiares. Si habías probado el tiramisú light con yogur griego, entonces no puedes dejar de probar también la versión original con huevos pasteurizados. Es una variante de la versión clásica con huevos crudos, pero más segura.
No siempre estamos seguros de la procedencia de los huevos y, sobre todo, de su frescura. Por lo tanto, es mejor utilizarlos para este tipo de preparaciones, después de haberlos pasteurizado. Para que la pasteurización se haga correctamente, se necesita un termómetro de cocina. El jarabe de agua y azúcar deberá alcanzar una temperatura de 121º C.
Los termómetros de cocina se encuentran fácilmente en todas las tiendas de artículos de cocina. De todos modos, en la sección de herramientas, te dejaré el enlace para que puedas comprarlo fácilmente. Te revelo un truco para poder alcanzar la temperatura correcta, incluso sin usar el termómetro. La primera cosa que notarás será el cambio de color del jarabe: de blanco se volverá ámbar. Además, se formarán burbujas grandes y para estar aún más seguros, podrás verificar sumergiendo una cucharadita de jarabe en un vaso de agua fría. En este caso, si ves formarse una burbuja, el jarabe estará listo para ser añadido a las yemas y, posteriormente, repitiendo la misma operación de pasteurización, se añadirá a las claras.
Una vez terminado el proceso de pasteurización, podrás añadir el mascarpone a las yemas y luego incorporar las claras. Dicho esto, siempre es mejor usar un termómetro de cocina para ser más precisos y no superar la temperatura. En tal caso, se correría el riesgo de caramelizar el jarabe. Te aseguro que podría parecer difícil, pero es mucho más simple hacerlo que explicarlo. Además, con estos pasos, se tendrá la certeza de no incurrir en problemas de intoxicación por huevos.
El resultado será una crema suave, esponjosa y de una cremosidad que se derrite en la boca, perfecta para acompañar los bizcochos de soletilla empapados en café. Otro consejo que me gustaría dejarte es el justo reposo del tiramisú, para poder disfrutarlo en toda su cremosidad y sabor. Nosotros no pudimos resistir mucho, soy sincera, ¡porque realmente somos golosos! Ahora, sin embargo, basta de charlas. Vamos a la cocina, porque el tiramisú con huevos pasteurizados estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 728,58 (Kcal)
- Carbohidratos 72,26 (g) de los cuales azúcares 33,74 (g)
- Proteínas 14,80 (g)
- Grasa 39,62 (g) de los cuales saturados 16,47 (g)de los cuales insaturados 2,91 (g)
- Fibras 25,93 (g)
- Sodio 113,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 192 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 5 huevos
- 160 g azúcar
- 50 g agua
- 500 g café
- 340 g bizcochos de soletilla
- cacao amargo en polvo (q.b.)
Herramientas
- Batidora
- Termómetro
- 2 Cuencos
- Cazo
- Horno
Pasos
Primero prepara el café y déjalo enfriar. Luego, ocupémonos de la pasteurización de los huevos. Saca los huevos del refrigerador al menos media hora antes de usarlos. Separa las yemas de las claras poniéndolas claramente en dos cuencos grandes diferentes.
Después pon la mitad de azúcar y la mitad de agua en un cazo y ponlo al fuego a llama baja. Apenas llegue a hervir, controla con un termómetro de cocina que la temperatura llegue a 121º C. Te recomiendo, mejor detenerse en una temperatura de 119º C, porque es un instante en el que el azúcar cristaliza y correrías el riesgo de tener que tirar todo como me pasó a mí.
Mientras el jarabe alcanza la temperatura, trabaja las yemas con la batidora eléctrica. Apenas el jarabe haya alcanzado la temperatura, viértelo sobre las yemas siempre con las varillas en acción. Monta entonces el compuesto durante al menos 10 minutos, o hasta que las yemas se vuelvan claras y espumosas y el cuenco esté frío.
Añade entonces el mascarpone siempre trabajando todo con las varillas eléctricas. Repite la misma operación con las claras. Empieza a montar estas últimas y mientras tanto pon al fuego el cazo con el agua y el azúcar restantes. Apenas el jarabe alcance la temperatura de 121º C viértelo sobre las claras siempre con las varillas eléctricas en acción. Monta las claras hasta obtener un compuesto esponjoso y brillante.
A este punto, une las claras pasteurizadas a la crema de mascarpone con una espátula y con movimientos de arriba hacia abajo para no desmontar el compuesto.
Y ahora compón el tiramisú: moja los bizcochos de soletilla en el café frío y colócalos en el fondo de la bandeja. Añade una capa de crema previamente preparada y luego otros bizcochos empapados en el café. Procede de esta manera hasta terminar todos los ingredientes y formar la última capa con la crema. Luego, pon en el refrigerador a reposar durante al menos 1 hora.
Pasado el tiempo de reposo, retoma el tiramisú y distribuye abundante cacao amargo en polvo y sirve.
Conservación y consejos para el tiramisú con huevos pasteurizados
El tiramisú puede ser preparado con antelación y conservado en el refrigerador durante 1 o 2 días como máximo en un recipiente con tapa.
FAQ Preguntas y Respuestas para el tiramisú con huevos pasteurizados
Cuando vierto el jarabe sobre los huevos se forman grumos, ¿cómo puedo evitarlo?
En este caso, probablemente has superado la temperatura de 121º C y es probable que se haya caramelizado. Te recomiendo usar el termómetro y eventualmente detenerte en la temperatura de 119º C porque, incluso fuera del fuego, continuará subiendo.
¿Por qué la crema queda líquida después de la pasteurización?
Probablemente no has montado lo suficiente las yemas y las claras. Para cada operación se necesitarán alrededor de 5/10 minutos. Las yemas se volverán claras y espumosas y el cuenco deberá enfriarse. Al mismo tiempo, las claras deberán resultar esponjosas y brillantes.
¿Por qué no consigo mezclar la pâte à bombe con el mascarpone?
Prueba a ablandar primero el mascarpone en otro cuenco y unirlo luego a las yemas. Será seguramente más sencillo.
