La tortilla con agretti es un segundo plato rápido y sabroso ideal para cualquier almuerzo o cena en familia. Los agretti, conocidos también como barba de fraile, son una verdura típica del periodo primaveral y rica en vitaminas y fibra. Un tipo de hortaliza que he descubierto precisamente este año y que me ha llamado la atención desde que la vi en el supermercado. El otro día probamos los agretti combinándolos con huevos y preparando así una deliciosa tortilla. Una receta de fácil ejecución, en la que bastará con cocer los agretti al vapor tras haberlos limpiado. Yo los cocí en la instant pot, pero podéis hervirlos en agua.
Una vez cocidos, bastará con añadirlos a una base de huevos y queso rallado, a la que yo añadí squacquerone que me había quedado de la noche anterior tras preparar las piadinas. Una tortilla sabrosa para cocinar en la sartén hasta que esté dorada, pero también podéis verter la mezcla en una fuente y cocinar todo en el horno. ¿Curiosos por descubrir cómo prepararla? Entonces leed la receta porque la tortilla con agretti y squacquerone estará lista en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Instant pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 232,03 (Kcal)
- Carbohidratos 2,21 (g) de los cuales azúcares 1,64 (g)
- Proteínas 15,12 (g)
- Grasa 18,10 (g) de los cuales saturados 7,94 (g)de los cuales insaturados 5,23 (g)
- Fibras 1,31 (g)
- Sodio 1.346,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 106 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g agretti (por limpiar)
- 250 g agua
- 3 huevos
- 35 g queso parmesano rallado
- 70 g squacquerone
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- sal (c.s.)
- pimienta (c.s.)
Herramientas
- Olla a presión eléctrica
- Cesta para cocción al vapor
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, limpiad los agretti. Colocad la verdura en una tabla de cortar y con un cuchillo eliminad la parte inferior de las raíces. Alternativamente, podéis romper a mano unos pocos agretti a la vez. Verted después el agua en una palangana con bicarbonato y mezclad. Introducid los agretti y dejadlos en remojo durante unos minutos. Cambiad el agua de la palangana al menos 2 o 3 veces repitiendo la misma operación, hasta que esté limpia. Luego, enjuagadlos muy bien bajo el agua corriente y escurridlos.
Verted el agua en la olla y poned la cesta. Colocad los agretti limpios en el interior de la cesta y cerrad la olla moviendo la palanca a sealing. Programad la cocción en steam durante 1 minuto y, una vez transcurrido el tiempo de cocción, activad la descompresión rápida moviendo la palanca a venting. Sacad los agretti de la olla y dejadlos enfriar.
Mientras tanto, romped los huevos en una palangana. Añadid también el queso rallado, el squacquerone, rectificad de sal y pimienta y mezclad los ingredientes con un tenedor. Agregad entonces los agretti y volved a mezclar.
Calentad un poco de aceite en una sartén y verted la mezcla de huevos. Distribuid bien y cubrid con la tapa. Cocinad la tortilla durante 4 minutos a fuego lento. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, dadle la vuelta a la tortilla volteándola en un plato. Dejadla deslizar de nuevo en la sartén y terminad la cocción también por el otro lado.
¡La tortilla con agretti está lista! Excelente para servir tanto caliente como fría incluso en una ocasión de buffet.
Conservación y consejos para la tortilla con agretti
La tortilla con agretti puede conservarse en el frigorífico durante 1 o 2 días en un recipiente con tapa.
FAQ Preguntas y Respuestas para la tortilla con agretti
¿Con qué puedo sustituir el squacquerone?
En lugar del squacquerone puedes utilizar ricotta o crescenza.
