La tortilla de achicoria es un segundo plato sabroso y rápido de preparar, perfecto para una cena de última hora y también ideal para servir como aperitivo en una cena con amigos. Una variante de la tortilla con tomates cherry y cebollino, igual de sencilla y exquisita. En la receta de hoy, se utilizan los tallos de la achicoria: una excelente receta de aprovechamiento.
Un plato vegetariano realmente sabroso y tentador que requiere la cocción durante unos minutos de los tallos en abundante agua con sal, para eliminar el sabor amargo que caracteriza a esta verdura. Una vez escaldados, se mezclarán con los ingredientes clásicos que se utilizan para preparar la tortilla. En esta receta también he añadido calabaza previamente escaldada, para dar una nota de color al plato. A pocos minutos del final de la cocción, he añadido queso scamorza ahumado que podéis sustituir por otro queso de vuestro agrado.
Yo he cocido la tortilla en sartén, pero también podéis transferir todo a una fuente y cocinarla en el horno. Excelente tanto caliente como fría, esta tortilla conquistará el paladar de todos: grandes y pequeños. Además, podéis utilizarla para rellenar un bocadillo o en un aperitivo. Pero ahora seguidme a la cocina, porque la tortilla de achicoria y calabaza estará lista en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 126,09 (Kcal)
- Carbohidratos 4,08 (g) de los cuales azúcares 0,97 (g)
- Proteínas 8,08 (g)
- Grasa 9,06 (g) de los cuales saturados 3,67 (g)de los cuales insaturados 2,16 (g)
- Fibras 1,40 (g)
- Sodio 1.109,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 135 g achicoria (tallos)
- 140 g calabaza
- 3 huevos
- 35 g pecorino (rallado)
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- sal (c.s.)
- pimienta (c.s.)
Herramientas
- Sartén
- Cacerola de bordes altos
- Espumadera
- Cuenco
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, corta la parte más externa de los tallos de achicoria, enjuágalos con agua fría y escáldalos durante 5 minutos en abundante agua con sal. Escúrrelos con una espumadera, transfiérelos a un cuenco y resérvalos.
Por otro lado, limpia también la calabaza, quita la piel y las semillas y córtala en cubos. Escalda entonces también la calabaza durante 5 minutos en la misma agua donde cociste los tallos de achicoria, hasta que esté lo suficientemente tierna. Luego escúrrela, transfiérela a un bol y déjala templar.
Después, pon los huevos en un cuenco y añade el pecorino, ajusta con sal y pimienta. Mezcla y machaca la calabaza previamente cocida y añádela al compuesto de huevos. Agrega también los tallos de achicoria y vuelve a mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la mezcla de huevos con las verduras. Cubre con la tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos, tratando de despegar de vez en cuando los bordes de la tortilla con una espátula. Mientras tanto, corta el queso scamorza en cubos. Cuando la superficie de la tortilla esté cocida, distribuye el scamorza y vuelve a cubrir con la tapa.
Continúa la cocción durante otros 5 minutos o hasta que el queso en la superficie se haya derretido y sirve.
Variaciones y consejos para la tortilla de achicoria y calabaza
La tortilla de achicoria y calabaza es excelente tanto caliente como fría. Se puede conservar en el frigorífico durante uno o dos días
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FAQ Preguntas y Respuestas para la tortilla de achicoria y calabaza
¿Con qué puedo sustituir la calabaza?
Puedes utilizar champiñones, zanahorias u otra verdura de tu agrado.
¿Cómo puedo sustituir la scamorza?
Puedes utilizar taleggio, mozzarella u otro queso fundente de tu agrado.
