El arroz al horno con calabaza, champiñones y taleggio es el primer plato (o plato único) que podría convertirse en tu comfort food otoñal por excelencia, para servir también en ocasiones especiales como los domingos o los días de fiesta.
Cremoso, hilante y sabroso, es realmente un mimo para toda la familia. ¡La combinación de la calabaza con los champiñones y el taleggio es espectacular!
El procedimiento para prepararlo será el de un clásico risotto, manteniendo el arroz un poco más al dente y ligeramente más ‘líquido’ porque terminará de cocerse en el horno, mientras que se formará una maravillosa costra en la superficie.
A continuación, encontrarás la receta escrita en detalle, junto con el VIDEO COMPLETO, muy útil para cualquier duda.
Te dejo primero algunas de mis otras recetas con la calabaza como protagonista:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornilla, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes para el RISOTTO CON CALABAZA CHAMPIÑONES Y TALEGGIO
- 500 g arroz Carnaroli
- 500 g calabaza delica (aproximadamente media calabaza de tamaño medio)
- 400 g champiñones (yo utilizo champiñones comunes)
- 300 g Taleggio (o otro queso de pasta blanda o hilante)
- 1 l caldo vegetal
- 40 g mantequilla (fría)
- 200 ml bechamel
- 60 g queso parmesano rallado
- 1 ramita romero
- Media cebolla (picada)
- al gusto perejil picado
Herramientas para preparar el ARROZ AL HORNO CON CALABAZA CHAMPIÑONES Y TALEGGIO
- Sartén antiadherente
- Olla antiadherente
- Fuente 20×25 cm aprox.
- Cazo para el caldo
Pasos para preparar el ARROZ AL HORNO CON CALABAZA CHAMPIÑONES Y TALEGGIO
Como primer paso, encárgate de los champiñones: límpialos bien, dales un enjuague rápido para quitar cualquier tierra residual y córtalos en rodajas de aproximadamente dos milímetros de grosor.
En una sartén antiadherente calienta un chorro de aceite, luego añade los champiñones, sal, pimienta y agrega perejil picado al gusto; da una primera mezcla y deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente diez minutos, hasta que los champiñones estén cocidos y el agua de la cocción se haya evaporado completamente.
Reserva y pasa a la preparación del risotto de calabaza.
En una olla antiadherente de bordes altos calienta dos-tres vueltas de aceite, sofríe durante unos segundos aproximadamente dos cucharadas de cebolla picada y luego añade la calabaza (delica o butternut) cortada en cubitos de aproximadamente dos centímetros.
Sala, pimienta y deja que la calabaza tome sabor, removiéndola durante un par de minutos con una cuchara de madera.
En este punto, añade una buena ramita de romero y vierte un vaso de agua, remueve y deja cocinar la calabaza durante aproximadamente quince minutos, y hasta que el agua se haya evaporado por completo.
En este punto, traslada la ramita de romero al cazo con el caldo vegetal hirviendo y añade el arroz dentro de la olla con la calabaza; remueve durante aproximadamente medio minuto para tostarlo un poco, luego añade dos-tres cucharones de caldo, continuando siempre a remover.
Procede añadiendo el caldo con un cucharón a medida que el arroz lo absorbe, continuando a remover con frecuencia y apagando el fuego un par de minutos antes del tiempo de cocción del arroz indicado en su paquete. Mantén el risotto un poco más ‘líquido’ de lo que harías para un risotto normal.
Procede con la mantecatura del risotto: añade la mantequilla fría, mezcla vigorosamente para disolverla completamente y rápidamente, luego añade también el queso parmesano rallado.
Continuando a remover, añade también los champiñones y la bechamel.
En cuanto a la bechamel, si la compras ya hecha, añade leche un poco a la vez hasta alcanzar una consistencia bastante líquida, como la que ves en mi VIDEO.
Toma ahora la fuente para horno de aproximadamente 20×25 cm y vierte la mitad del risotto; nivélalo bien y distribuye encima el taleggio cortado en rodajas. Luego cubre con la otra mitad del risotto, espolvorea la superficie con abundante queso parmesano rallado y finalmente cocina en horno estático precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 minutos.
Deja reposar unos minutos antes de servirlo, y aquí tienes tu ARROZ AL HORNO CON CALABAZA CHAMPIÑONES Y TALEGGIO, cremoso por dentro y con una deliciosa costra en la superficie.
Consejos, conservación y variantes
Si sirves tu arroz al horno dentro de pocos minutos desde que lo sacas del horno, tendrás un risotto cremoso y hilante por dentro, como puedes ver en el video; si prefieres más un efecto ‘timbal’ como el que ves en la foto, sírvelo después de haberlo dejado reposar más tiempo o al día siguiente, previamente calentado.
El arroz al horno con calabaza, champiñones y taleggio se conserva un día en el frigorífico en un recipiente hermético o cubierto con film transparente.
Puedes sustituir los champiñones con salchicha, cocida previamente en sartén.
Puedes transformar el risotto de calabaza en un risotto al azafrán, simplemente omitiendo la calabaza y añadiendo el azafrán a mitad de cocción del arroz.
Obviamente, puedes sustituir el taleggio con cualquier otro queso de pasta hilante o blanda, como por ejemplo provola, brie, mozzarella para pizza.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué se pueden sustituir los champiñones?
Puedes usar salchicha en lugar de champiñones, cocida previamente en sartén.
¿Cómo puedo sustituir la calabaza?
Puedes usar el mismo procedimiento para cualquier risotto, por ejemplo, un risotto al azafrán, tal vez relleno con jamón cocido y provola.
