Pasos para preparar la CREMA PASTELERA

• Separad las yemas de los claras y vertedlas en un cazo bastante amplio, que será el que pondréis al fuego.

  

• Añadid el azúcar y mezclad enérgicamente con un batidor de mano, hasta que obtengáis una mezcla homogénea.

  

• Verted ahora el almidón de maíz y dad una primera mezclada.

  

• Añadid finalmente la harina, y mezclad siempre bastante enérgicamente hasta que obtengáis una mezcla homogénea y sobre todo brillante.

  

• Aquí podéis ver cómo debería ser la mezcla antes de añadir la leche.

  

• Verted la leche en un cazo, ponedlo al fuego y añadid la cáscara de limón y, si queréis, las semillas de una vaina de vainilla. Llevad la leche a punto de hervor, luego apagáis el fuego.

  

• En este punto verted en la olla un chorrito de leche caliente (os recomiendo solo un chorrito, de lo contrario el huevo tenderá a cocinarse) y mezclad bien.

  

• Una vez hecho esto, podéis verter el resto de la leche toda de una vez, mezclando siempre muy bien y – os aconsejo – revisad con una cuchara si habéis mezclado bien en el fondo.

  

• Llevad la olla al fuego, a fuego medio-alto, y comenzad a mezclar siempre con el batidor de mano, durante unos cinco minutos. Yo, generalmente, en cuanto veo que la crema comienza a espesarse, bajo el fuego al mínimo para asegurarme de que no se espese demasiado rápido y comience a quemarse en el fondo.

  

• En el momento en que notéis que la crema comienza a hervir, apagais el fuego y la vertéis inmediatamente en un bol de vidrio para detener la cocción.

  

• Para acelerar el enfriamiento de la crema y al mismo tiempo obtener una crema suave y brillante, os recomiendo, hasta que se enfríe completamente, mezclarla de vez en cuando.

  

• Para ser precisos, en los primeros minutos de enfriamiento mezclo con el batidor, mientras que cuando ya está tibia bastará también simplemente una cuchara.

  

• Y aquí tenéis lista vuestra CREMA PASTELERA, perfecta para cualquier receta vuestra.

  Es impecable también para rellenar cannoli, buñuelos y zeppole, o cualquier dulce en el que se necesite una crema que no se derrame.