Pasos para preparar la LASAÑA A LA BOLOÑESA

• En un cazo bastante grande, verted la leche y ponedla al fuego a llama media, agregad una cucharadita de sal, una ralladura de nuez moscada y dejad al fuego hasta que la leche esté templada; por favor, lo importante es que no llegue a hervir.

• Mientras tanto, en otro cazo grande, derretid la mantequilla a fuego bajo; una vez completamente fundida, verted la harina de una sola vez y mezclad rápidamente con un batidor manual hasta que obtengáis el ‘roux’, es decir, la mezcla densa, amarilla ámbar y sin grumos que se formará tras aproximadamente medio minuto de mezclar con el batidor, manteniendo el fuego a llama suave.

• En este punto, aún con el fuego encendido, verted un cucharón de la leche templada que acabáis de preparar en el roux, mezclad rápidamente con el batidor, luego verted de una vez la leche restante.
  Continuad mezclando bien con el batidor, hasta que vuestra bechamel comience a espesarse. El tiempo que tomará dependerá mucho de la temperatura de la leche que vertáis, aunque indicativamente tomará cinco minutos.

  
  Alcanzad la densidad que veis en el VÍDEO, que como veis deberá ser bastante líquida, porque de lo contrario, las lasañas tendrán dificultad para cocerse bien.
  En cuanto apaguéis el fuego, verted la bechamel en un bol limpio, y mantenedla a un lado después de cubrirla con film transparente.

• Para la preparación del ragú a la boloñesa, necesitaréis unas cuatro horas, así que os recomiendo prepararlo el día anterior y guardarlo en el frigorífico para el día siguiente, o también podéis prepararlo con días de antelación y congelarlo; obviamente, cuando vayáis a utilizarlo para la composición de las lasañas, deberéis llevarlo a temperatura ambiente de antemano.

  Aquí encontráis la receta del ragú a la boloñesa escrita paso a paso con también el vídeo completo de la preparación individual: RAGÚ A LA BOLOÑESA .

• Tomad la fuente rectangular, de dimensiones aproximadamente iguales a 25×30 cm y distribuid en la base una capa de bechamel.

  N.B.:

  – Si la bechamel la habéis preparado justo antes, entonces será perfecta porque todavía estará ligeramente tibia, solo será necesario darle una vigorosa mezcla para que vuelva a estar bonita, lisa y homogénea.

  – Si, en cambio, habéis preparado la bechamel el día anterior, entonces deberéis llevarla de antemano a temperatura ambiente o ligeramente tibia, poniéndola unos minutos al fuego.

  – Si, por falta de tiempo, utilizáis la bechamel ya hecha, entonces antes de usarla deberéis calentarla ligeramente y añadir leche hasta que obtengáis la consistencia adecuada, porque las ya hechas suelen ser demasiado densas para ser utilizadas en la preparación de las lasañas.

• Empezad ahora a crear las capas, que para la verdadera lasaña a la boloñesa deberían ser siete, pero si hacéis cinco o seis estarán buenas igualmente 😉

  Alternad una capa de pasta verde, luego otra vez bechamel, ragú, queso parmesano rallado hasta llegar a la última capa donde os aconsejo ser generosos tanto con el ragú como con el parmesano, que en la cocción creará una maravillosa costra.

  Cocinad entonces en horno estático precalentado en la bandeja central a 180°C grados durante aproximadamente 40 minutos.

  Si después de la mitad de la cocción la superficie empieza a oscurecerse demasiado, continuad la cocción cubriendo con papel de aluminio.

• Una vez fuera del horno, antes de servirlas os aconsejo esperar 5-10 minutos.

  ¡Y aquí están vuestras impresionantes LASAÑA A LA BOLOÑESA!