Estos ñoquis de garbanzos y frijoles cannellini son realmente una idea estupenda para preparar ñoquis listos en poquísimos (¡de verdad!) minutos, sabrosos, saludables e ideales también para consumir una buena cantidad de proteínas con una receta original y deliciosa.
Definitivamente puedes utilizar garbanzos y cannellini en lata ya cocidos, o probarlos con otras legumbres que te gusten, teniendo solo cuidado de comprarlas ya sin piel (como en el caso de las lentejas peladas) o eliminarla tú mismo, como haremos de manera rapidísima con los garbanzos. En cuanto a los frijoles, utilizaremos los cannellini precisamente porque tienen una piel finísima que no se percibirá al probar los ñoquis.
Para realizar y dar forma a estos ñoquis, en lugar de proceder como con los de patata, es decir, añadir harina hasta que la masa sea moldeable con las manos, utilizaremos una manga pastelera; de este modo podremos permitirnos utilizar mucha menos harina y, en consecuencia, obtener ñoquis realmente suaves como los de patata.
Si añadiéramos harina hasta obtener una masa no pegajosa y moldeable con las manos, el resultado final serían ñoquis bastante duros; de hecho, la consistencia sería similar a la de la pasta fresca.
Verás lo sencillo que es utilizar la manga pastelera, no hay absolutamente necesidad de ninguna competencia adicional a preparar los ñoquis clásicos, ¡al contrario! Te llevará mucho menos tiempo.
Una vez cocidos en agua hirviendo con sal como los ñoquis de patata, podrás condimentarlos con cualquier salsa que te guste, incluso y sobre todo con una salsita simple de tomate y albahaca.
Antes de proceder con la receta detallada (con también un breve video) te dejo aquí mis otras recetas de ñoquis:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar los ÑOQUIS DE GARBANZOS Y CANNELLINI
- 150 g garbanzos cocidos (en lata)
- 150 g frijoles cannellini cocidos (yo utilizo los de lata por comodidad)
- 65 g harina 00 (la cantidad puede variar entre 60 y 70 g)
- aceite de oliva virgen extra (aproximadamente una cuchara)
- q.b. sal
- q.b. romero (aproximadamente medio ramito pequeño)
- q.b. pimienta negra (molida)
Herramientas para preparar los ÑOQUIS DE GARBANZOS Y CANNELLINI
- 1 Manga pastelera
- Batidora de mano
Pasos para preparar los ÑOQUIS DE GARBANZOS Y CANNELLINI
Comienza con el único paso un poco ‘aburrido’ de esta receta, que es eliminar la piel de los garbanzos; te recomiendo hacerlo, también porque sí, es un paso un poco aburrido, pero de verdad te tomará pocos minutos con el método que a continuación te indico.
En un bol grande vierte los garbanzos ya cocidos y añade abundante agua; toma un puñado de garbanzos a la vez y, con ambas manos, frótalos suavemente entre sí (VE EL VIDEO breve más arriba). De esta manera verás como poco a poco se desprenden las pieles de los garbanzos; repite varias veces el procedimiento hasta que todos los garbanzos (o casi) estén sin piel.
Ésta, al quedar flotante, podrá fácilmente ser eliminada por ti con una espumadera.
Enjuaga los garbanzos y vuelve a verterlos en el bol de inicio.
En este punto vierte en el bol también los frijoles cannellini cocidos, ya privados de su agua de conservación.
Añade la sal, la pimienta, el aceite de oliva virgen extra y algunas ramitas de romero luego mezcla para amalgamar bien todos los ingredientes. Finalmente, tritura todo con una batidora de mano.
Debes obtener un puré homogéneo y bastante denso. Te recomiendo probarlo para poder ajustarlo, si es necesario, de sal y, en su caso, triturar todo rápidamente de nuevo.
Añade la harina, poco a poco, mezclando con una espátula (o cuchara).
Inserta, finalmente, la mezcla así obtenida dentro de una manga pastelera y, mientras tanto, pon a hervir abundante agua en una olla, como lo harías para los ñoquis clásicos.
Cuando el agua esté hirviendo, sálala y corta la punta de la manga pastelera, para obtener un orificio de aproximadamente un centímetro y medio
En este punto, sosteniendo la manga pastelera en posición vertical por encima de la olla, forma uno a uno los ñoquis con este método: haz una ligera presión en la manga pastelera y, cuando la mezcla esté saliendo aproximadamente dos centímetros (¡o del tamaño que prefieras!), corta con un cuchillo de hoja lisa.
De esta forma los ñoquis se sumergirán directamente en el agua hirviendo con sal y estarán listos apenas floten, como los ñoquis de patata.
P.s: hacer los ñoquis de este modo es realmente SENCILÍSIMO, es más complicado decirlo que hacerlo; precisamente por eso te animo a ver el video que encuentras al principio de la página, ¡entenderás todo al instante! 🙂
A medida que tus ÑOQUIS DE GARBANZOS Y CANNELLINI floten, sácalos del agua con una espumadera y viértelos directamente en la sartén donde ya habrás preparado previamente la salsa para condimentarlos. Yo suelo condimentarlos con una simple salsa de tomate y albahaca, pero puedes dar rienda suelta a tu imaginación según tus gustos.
Mezcla los ñoquis durante unos segundos y con delicadeza para amalgamarlos bien con su condimento, luego sírvelos de inmediato y… ¡buen provecho!
Consejos y conservación
Puedes obviamente optar por hacer estos ñoquis con solo garbanzos o solo frijoles cannellini (no recomiendo otros tipos de frijoles porque no sería posible eliminar la piel), o incluso con lentejas si están peladas.
Puedes preparar la masa de los ñoquis, conservarla en el frigorífico en un bol cubierto con film transparente por un máximo de un día y cocerlos en el momento.
