Con el pastel de almohada con mermelada quedarás encantado al primer bocado. Es un pastel que, además de ser muy bonito y escenográfico, tiene una bondad y suavidad realmente excepcional.
¡Además, es también un pastel rapidísimo y muy sencillo de preparar!
La suavidad y el color claro de este pastel de almohada con mermelada se deben a un ingrediente que yo AMO en general y AMO incluir en las recetas de postres para desayuno, y es la nata líquida fresca.
Esta última no será un añadido a las grasas clásicas como la mantequilla o el aceite de semillas que encuentras más tradicionalmente en varias recetas, sino que se utilizará en sustitución de ellas.
La única precaución a tener en cuenta para la realización de este pastel, en particular de los ‘rombos’ que ves en la foto, será utilizar una mermelada (o confitura) fría de la nevera.
¡Sígueme, encontrarás la RECETA explicada en detalle e incluso el VIDEO completo!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: porciones para molde de 22×30 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar el PASTEL DE ALMOHADA CON MERMELADA
- 2 huevos
- 150 g azúcar
- 175 g nata líquida fresca (fría de la nevera)
- 200 g harina 00
- 180 g mermelada de albaricoque (o la que prefieras)
- 10 g levadura en polvo para repostería (posiblemente con vainilla)
- c.s. azúcar glas (para decorar la superficie)
Utensilios para realizar el PASTEL DE ALMOHADA CON MERMELADA
- Batidoras eléctricas
- Molde para tarta rectangular 22×30 cm
- Manga pastelera
Pasos para el PASTEL DE ALMOHADA CON MERMELADA
En un bol vierte la nata líquida fresca recién sacada del frigorífico y enciende las batidoras eléctricas a potencia media-alta. Monta durante algunos minutos hasta que la nata adquiera una consistencia semi-montada. Reserva un momento.
No te preocupes demasiado por la consistencia de la nata; aunque esté más montada de lo que ves en el vídeo, o un poco más líquida, no perjudicará en absoluto el resultado de la receta!
En otro bol grande rompe los huevos, añade el azúcar y enciende las batidoras eléctricas también a potencia media-alta. Monta durante aproximadamente medio minuto, justo el tiempo necesario para obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
En este punto, añade la nata semi montada que habías reservado, mezcla con las batidoras eléctricas durante unos segundos hasta obtener una mezcla de color homogéneo, luego comienza a añadir la harina, un poco a la vez.
Una vez incorporada toda la harina, añade la levadura en polvo para repostería tamizada e incorpórala bien.
Ya solo te queda verter la mezcla en tu molde rectangular 22×30 cm revestido con papel de horno (importante para poder sacar el pastel del molde sin romperlo).
Nivela bien y hornea aproximadamente 7 minutos en horno estático precalentado a 180°C, después saca el pastel del horno, que todavía no estará cocido, pero tendrá una consistencia adecuada para que la mermelada que pondrás ahora, en la cocción no se hunda demasiado.
Con una manga pastelera a la que le hayas cortado la punta creando un orificio de aproximadamente un centímetro de diámetro, distribuye en forma de rombos la mermelada de albaricoque (o la que prefieras).
Te lo advierto, es muy importante que la mermelada esté fría de la nevera; este es un pequeño truco para que la mermelada mantenga incluso en la cocción la forma que le has dado, sin derretirse y esparcirse un poco por todo tu pastel 😉
Hornea nuevamente y continúa la cocción durante otros 18-20 minutos. Realiza la prueba del palillo antes de sacar del horno y si durante la cocción se oscurece demasiado la superficie de tu pastel, cúbrelo los últimos minutos con papel de aluminio.
Deja que se enfríe completamente, luego saca con cuidado el pastel del molde, espolvorea con abundante azúcar glas y… ¡prueba!
El PASTEL DE ALMOHADA CON MERMELADA tiene una suavidad realmente única, ¡créeme!
Consejos y conservación
Como ya te he mencionado, si deseas obtener un resultado también bonito de ver (en ‘rombos‘ como en la foto) además de delicioso, deberás utilizar una mermelada fría de la nevera, de lo contrario, tan pronto como esté en contacto con el calor del horno, adquirirá una consistencia muy líquida y tenderá a esparcirse un poco por toda la superficie de tu pastel.
Si te estás preguntando cómo hacer para espolvorear el azúcar glas solo donde no hay mermelada te tranquilizo, ningún truco: una vez espolvoreado el azúcar indistintamente sobre toda la superficie de tu pastel almohada, la mermelada absorberá en poco tiempo el azúcar, cosa que no hará el pastel, creando el bonito efecto que ves en la foto.
El pastel de almohada con mermelada se conserva durante dos o tres días en un lugar fresco y seco cubierto con papel de aluminio.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir la mermelada de albaricoque?
Puedes sustituir la mermelada de albaricoque por cualquier otra mermelada o confitura; o incluso con crema pastelera.
¿Puedo sustituir la mermelada con crema de avellanas?
Seguramente sí, pero te recomiendo probar cubriendo la superficie del pastel con papel de aluminio desde los primeros minutos de cocción, de lo contrario tenderá a secarse un poco.
¿Cómo hacer para recrear el efecto ‘en rombos’ que se ve en la foto?
Muy simple: solo tendrás que espolvorear abundante azúcar glas indistintamente sobre toda la superficie del pastel almohada; después de unos minutos, la mermelada absorberá completamente el azúcar glas, creando el efecto final que ves. Importante es espolvorear el azúcar cuando el pastel ya esté completamente frío.
