El pesto de rúcula y limón es una salsa rica en sabor, facilísima de preparar y perfecta como alternativa al clásico pesto de albahaca. Ideal para condimentar cualquier tipo de pasta, tanto caliente como fría.
Al contrario de lo que se podría imaginar, tiene un sabor solo ligeramente amargo, que sin embargo es perfectamente equilibrado por la dulzura de las almendras y la salinidad del parmesano.
La rúcula, además, está llena de propiedades beneficiosas. Es rica en vitaminas (C, A, K, ácido fólico), minerales y antioxidantes. Además, la rúcula estimula la digestión y tiene efectos drenantes y diuréticos.
Así que, si como a mí os encanta, este pesto de rúcula y limón tenéis que probarlo y estoy segura de que acompañará muchas de vuestras recetas. Probadlo, por ejemplo, para condimentar una pasta fría junto con bresaola y tomatitos, ¡es realmente especial!
Antes de pasar al brevísimo procedimiento para realizarlo, os dejo aquí abajo algunos consejos para platos principales fáciles y deliciosos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el PESTO DE RÚCULA Y LIMÓN
- 80 g rúcula
- 40 g parmesano rallado
- 40 g almendras peladas
- cáscara de medio limón (con piel comestible)
- jugo de medio limón
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 cubito de hielo
Herramientas para preparar el PESTO DE RÚCULA Y LIMÓN
- Batidora de inmersión
Pasos para preparar el PESTO DE RÚCULA Y LIMÓN
En el vaso de la batidora de inmersión añadid primero la rúcula (bien lavada y secada), luego las almendras peladas, el aceite, el parmesano rallado y una pizca de sal.
Añadid luego la cáscara del medio limón y su jugo, cuidando de eliminar las posibles semillas. Finalmente, agregad un cubito de hielo, que servirá para dar a vuestro pesto un color verde brillante.
N.B.: para obtener la cáscara del limón, utilizad un pelador, teniendo cuidado de no extraer también la parte blanca del limón, que es muy amarga. Si no tenéis pelador, utilizad un cuchillo sencillo.
Introducid la batidora de inmersión en el vaso con todos los ingredientes y activadla de forma intermitente para no sobrecalentar demasiado las cuchillas y el motor.
Batid hasta que obtengáis un pesto homogéneo, cremoso y de color uniforme.
Probad vuestro pesto de rúcula y limón y, si es necesario, corregid de sal.
Aquí está listo vuestro PESTO DE RÚCULA Y LIMÓN, con un sabor único y delicioso.
Conservación
El pesto de rúcula y limón se conserva durante un par de días en el frigorífico, en un tarro o en un recipiente hermético. Alternativamente, se puede congelar sin problemas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden sustituir las almendras por otros frutos secos?
Sí, ciertamente. En lugar de las almendras podéis utilizar nueces, piñones o incluso anacardos.
¿Se puede omitir el limón?
Sí, claro. Si omitís el limón obtendréis un clásico pesto de rúcula.
