Pasos para preparar las PETTOLE DULCES

• En un bol muy grande viertan el agua tibia (será suficiente dejar correr el agua caliente del grifo, no hace falta calentarla en el fuego), el azúcar y la levadura de cerveza fresca desmenuzada con las manos.

  Mezclen bien con un batidor hasta que la levadura esté completamente disuelta.

• En este punto comiencen a añadir poco a poco la harina, siempre mezclando con el batidor.

  Continúen mezclando incluso después de haber añadido toda la harina, durante unos minutos, hasta que obtengan una masa pegajosa pero bastante lisa y sobre todo homogénea.

  N.B.: como habrán notado, prefiero, cuando es posible, comenzar con el agua y la levadura para luego añadir la harina poco a poco; creo que es mucho más sencillo que empezar con toda la harina e ir incorporando el agua poco a poco. Además, siempre consigo un mejor resultado y con menos grumos sin tener que lidiar durante 15-20 minutos a mano (o con batidora) para hacer la masa homogénea.

• Cubran el bol con film transparente y dejen fermentar la masa a temperatura ambiente durante unas dos horas.

  Dado que normalmente las pettole se preparan durante las fiestas navideñas o en el periodo frío del año cuando las temperaturas en casa son bastante bajas, les recomiendo colocar el bol en el horno apagado con la luz encendida, de modo que la temperatura interna del horno favorezca la fermentación.

• Pasadas las dos horas, si ven que la masa ha al menos duplicado su volumen y se han formado muchas burbujitas en la superficie, están listos para formar las pettole y freírlas.

  Calienten el aceite en una sartén para freír antiadherente; recuerden, las pettole, mientras se fríen, no deben tocar el fondo de la sartén, así que deben asegurarse de poner una cantidad generosa de aceite.

  Si no tienen un termómetro para alimentos (pero si les gustan las frituras, les recomiendo encarecidamente comprar uno, cuesta pocos euros) para verificar si el aceite está caliente, sumerjan la punta de un palillo de madera y, si crea muchas burbujitas pequeñas alrededor, entonces el aceite estará a la temperatura adecuada. Las burbujas, sin embargo, deben ser realmente muchas, si ven pocas, el aceite no estará absolutamente listo aún.

  Si ya tienen un termómetro: el aceite debe permanecer entre 160 y 180 grados: estos son los límites mínimos y máximos a respetar para obtener una buena fritura; si la temperatura baja por debajo de 160 grados, sus pettole quedarán demasiado grasientas y empapadas de aceite también por dentro, mientras que si la temperatura sube por encima de 180 grados, las pettole se dorarán demasiado en la superficie pero quedarán crudas por dentro.

  Esto vale no solo para las pettole, sino para todos los fritos! 😉

• Preparen cerca de la olla una bandeja cubierta con papel absorbente, dos cucharas y una espumadera.

  Cuando tengan todo a mano, pueden comenzar a freír: formen las pettole con dos cucharas; con una retiren un poco de masa y con la otra se ayuden para dejarla caer en el aceite con un movimiento bastante rápido.

  Para ayudar a que la masa no se pegue demasiado a las cucharas, pueden sumergirlas brevemente cada vez en un cuenco lleno de agua.

  El número de pettole que se pueden freír al mismo tiempo varía según el tamaño de su olla, en principio les diría que no superen 4-5 pettole a la vez, para que la temperatura del aceite no baje demasiado.

  Escurran las pettole con la espumadera cuando estén infladas y doradas, recordando girarlas al menos un par de veces durante la fritura.

• Continúen hasta acabar con la masa, luego apaguen el fuego y, mientras estén todavía calientes, pasen las pettole por azúcar granulada para hacerlas dulces.

• ¡Y aquí están sus PETTOLE DULCES pugliesas, sírvanlas aún calientes si pueden!