Pasos para realizar la PIZZA DULCE DE PASCUA

• En un bol de vidrio (el más amplio que tengáis) rompéis los dos huevos; del tercer huevo verted en el bol la yema, mientras que la clara la guardáis en el frigorífico; la necesitaréis para el glaseado.

  Batid por unos segundos con un tenedor, luego verted el azúcar continuando a mezclar; añadid luego la leche tibia y la vanillina.

• Una vez bien mezclados todos los ingredientes líquidos, podéis comenzar a añadir los ingredientes secos, es decir, las harinas y la levadura de cerveza seca, que debéis mezclar previamente en un bol aparte antes de comenzar a incorporarlos en los líquidos.

  A medida que añadáis las harinas, poco a poco recordad, mezclad siempre con un tenedor hasta que la masa se vuelva trabajable con las manos.

• En este punto podréis pasarla a vuestra superficie de trabajo y continuar trabajándola durante unos diez minutos, añadiendo harina si resulta aún un poco pegajosa.

  El consejo de trabajarla unos diez minutos es muy importante para obtener una masa lisa y elástica, que os permitirá obtener una pizza dulce de Pascua super esponjosa!

• Pasados los diez minutos, enharinad ligeramente la base del bol que habéis utilizado previamente y colocad allí la masa; cubrid con film transparente y poned el bol en horno precalentado a 50°C. Apagad el horno manteniendo su luz encendida y dejad levar hasta que duplique su volumen; con esta temperatura llevará aproximadamente una hora o un poco más.

• En este punto, volcad la masa sobre la superficie de trabajo, aplanadla delicadamente y añadid las frutas confitadas (o pasas o ambos).

  Trabajad brevemente la masa para que estos últimos se distribuyan uniformemente, luego formad una bola lo más regular posible e introdúzcala en el molde de panettone engrasado y enharinado; cubridlo con film transparente y dejad leudar por aproximadamente otra hora o hasta que la masa haya alcanzado y ligeramente superado el borde del molde.

  N.B.: también para esta segunda fermentación recread las mismas condiciones del horno que os he indicado para la primera fermentación.

• Terminada también la segunda fermentación, retirad del horno el molde, precalentadlo a 180°C en modo estático, luego quitad el film transparente y hornead vuestra pizza dulce de Pascua por aproximadamente 45-50 minutos EN EL ESTANTE MÁS BAJO DEL HORNO.

  Mientras esperáis la cocción, podéis realizar el glaseado de azúcar, tardaréis muy pocos minutos:

  en un bol no muy grande verted los 30 g de clara, añadid la cucharadita de jugo de limón y activad por unos segundos las batidoras eléctricas hasta que veáis las primeras burbujas.

  Añadid el azúcar glas en varias tandas continuando a montar con las batidoras eléctricas a potencia media-alta. Deberéis obtener un glaseado bien blanco, brillante y denso.

  Cubridlo con film transparente en contacto y ponedlo en el frigorífico hasta el momento en que lo vayáis a usar.

  Volviendo a la cocción de la pizza dulce de Pascua: cuando veáis que la superficie tiende a oscurecerse un poco demasiado, cubridla con papel de aluminio y continuad la cocción. Recordad siempre hacer la prueba de cocción con un pincho de brocheta: debe salir completamente seco una vez insertado en la parte central de vuestro super leudado.

• Dejad templar la pizza dulce de Pascua, luego sacadla delicadamente del molde. Dejadla enfriar completamente y luego podréis proceder a decorarla con el glaseado y las bolitas (o fideos) de azúcar coloreadas.

  Distribuid el glaseado ayudándoos con una cuchara, luego añadid inmediatamente después las bolitas de azúcar coloreadas. Esperad a que el glaseado se endurezca (llevará algunas horas) y luego podréis proceder a cortar vuestra pizza dulce de Pascua, alta y de una esponjosidad realmente única!