Un postre súper clásico e intemporal de la tradición italiana, que no necesita presentaciones, hoy os lo propongo en la versión adaptada a los nuevos conocimientos que hemos adquirido con el tiempo en términos de seguridad alimentaria.
Aquí tenéis la receta explicada paso a paso con también el VÍDEO COMPLETO del TIRAMISÚ CON HUEVOS PASTEURIZADOS.
En mi blog encontraréis obviamente también la versión sin huevos pasteurizados, fue la primera receta que publiqué y os la dejo AQUÍ.
Obviamente, ya sea que queráis pasteurizar los huevos para tener una seguridad extra, o que decidáis no pasteurizarlos, os recomiendo comprar exclusivamente huevos del supermercado fresquísimos y de categoría A, que ya de por sí son altamente seguros.
Hecha esta premisa, quería también adelantaros que el sabor y la cremosidad del tiramisú realizado con los huevos pasteurizados no cambian absolutamente respecto al realizado con el método más clásico.
Otra pequeña premisa, yo utilizo desde siempre las claras montadas para conferir un aspecto bonito espumoso y ligero a la crema de mascarpone, no uso nata como a menudo veo que hacen (aunque me ENCANTA la nata eh!) porque, además de no estar prevista por la receta original, le da a la crema una consistencia ligeramente más líquida, que no es mucho de mi gusto.
Hechas todas las debidas premisas y precisiones, ¡sígueme! que comenzamos enseguida con la lista de ingredientes.
P.D.: si os gusta esta receta, seguramente os interesarán también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar el TIRAMISÚ CON HUEVOS PASTEURIZADOS
- 500 g mascarpone
- 4 huevos
- 80 g azúcar
- 4 tazas llenas de café espresso (con o sin azúcar)
- 300 g bizcochos de soletilla (aproximadamente)
- c.s. cacao amargo en polvo (para espolvorear en la superficie)
Herramientas para preparar el TIRAMISÚ CON HUEVOS PASTEURIZADOS
- Batidoras eléctricas
- Termómetro de cocina
Pasos para preparar el TIRAMISÚ CON HUEVOS PASTEURIZADOS
Lo primero que deberéis hacer es preparar los cafés (aproximadamente cuatro tazas llenas) y verterlos en un plato hondo, para que el café tenga tiempo de enfriarse mientras preparáis la crema de mascarpone con los huevos pasteurizados.
Ahora comenzad: romped los huevos, separando yemas y claras en dos cuencos grandes.
No importa en absoluto que los huevos estén a temperatura ambiente, de hecho, os recomiendo utilizarlos fríos de nevera, de esta manera la crema de mascarpone resultará de inmediato más densa.
Tomad el cuenco con las claras y montadlas A PUNTO DE NIEVE con las batidoras eléctricas. Os recomiendo activarlas inicialmente a la velocidad mínima y gradualmente (en unos segundos) pasar a la velocidad máxima.
Pasad a la pasteurización de las claras montadas: en un cazo verted 40 g de azúcar, es decir, la mitad del total, y media taza de agua. Encended el fuego a llama media y removiendo durante unos segundos.
El agua y el azúcar comenzarán a calentarse, luego empezarán a hervir. Al principio las burbujas se formarán solo en la circunferencia externa del cazo; cuando las burbujas se hayan formado en toda la superficie de agua y azúcar podéis comenzar a monitorizar la temperatura con el termómetro para alimentos. Deberá alcanzar los 121ºC grados, es decir, deberéis apagar el fuego ANTES de que la mezcla comience a tomar un color ámbar.
Apenas apaguéis el fuego, verted lentamente la mezcla de agua y azúcar en las claras montadas con las batidoras eléctricas ya accionadas a máxima potencia y montad durante unos segundos, justo el tiempo de distribuir uniformemente el azúcar.
Reservad.
Tomad el cuenco con las yemas y activad las batidoras eléctricas durante 10 segundos, justo el tiempo de homogeneizarlas y luego pasad a hacer con la otra mitad del azúcar y la otra parte de agua el mismo procedimiento de antes, es decir, llevad todo a 121ºC grados ayudándoos con el termómetro.
Apenas apaguéis el fuego, verted siempre lentamente la mezcla de agua y azúcar en las yemas con las batidoras activadas a máxima potencia, y montad hasta obtener una mezcla más clara y espumosa. Tomará aproximadamente dos minutos, no más. De esta manera habréis pasteurizado también las yemas.
En este punto, verted todo el mascarpone dentro de las yemas montadas y, siempre con las batidoras, batid hasta obtener una crema homogénea.
Ahora dejad las batidoras (porque ya no las necesitaréis) y pasad a incorporar en la crema de mascarpone, poco a poco y delicadamente, las claras montadas.
Hecho este paso, la crema de mascarpone está lista, solo queda armar el tiramisú.
Tomad el plato hondo donde habíais vertido los cafés, los bizcochos de soletilla y la fuente (o el recipiente que habéis elegido).
Haced la primera capa en la base con los bizcochos de soletilla empapados rápidamente en el café; considerad que los bizcochos de soletilla, a medida que reposen, se empaparán de café más de lo que os pueda parecer inicialmente apenas los toqueis, así que ajustad en consecuencia dependiendo de cuánto queráis que se sienta el sabor del café.
Una vez cubierta totalmente la base de la fuente con los bizcochos de soletilla, cread con una cuchara una primera capa de crema de mascarpone. Sed bastante generosos con las cantidades y al mismo tiempo calculad que logréis hacer al menos otra capa.
Haced tantas capas como os permita el recipiente que hayáis elegido, y la última capa deberá ser de crema de mascarpone.
Finalmente, espolvoread con abundante cacao amargo en polvo y poned a reposar en la nevera durante al menos 3-4 horas.
¡Y aquí tenéis vuestro TIRAMISÚ con huevos pasteurizados, ESTUPENDO!
Consejos y conservación
Lo que quiero especificaros es que este tiramisú, aunque está realizado con un procedimiento ligeramente diferente al clásico original ya que prevé la pasteurización de los huevos, es exactamente idéntico tanto en sabor como en consistencia respecto al que siempre hemos estado acostumbrados a comer de pequeños. La pasteurización de los huevos es solo un valor añadido 🙂
Otra cosa muy importante que deciros es que compréis de todos modos, aunque tengáis la intención de pasteurizar en casa los huevos, huevos fresquísimos del supermercado, ya extremadamente seguros por sí mismos; la pasteurización realizada de forma casera, de hecho, no se considera segura al cien por cien, precisamente porque existen muchos factores que pueden comprometer su éxito.
El tiramisú con huevos pasteurizados se conserva en la nevera, mejor si cubierto con film transparente para alimentos, por un máximo de tres días.
