El antiguo pastel de manzana veneciano es un dulce que hunde sus raíces en la historia campesina del Véneto. Tradicionalmente conocido como macafame, esta preparación nació antiguamente como receta de aprovechamiento utilizando el pan duro remojado; hoy en día la versión más querida y difundida es la que te propongo, que sustituye el pan con un poco de harina para obtener una consistencia aún más delicada. En esta receta vegetariana, las manzanas son las verdaderas protagonistas y la masa solo sirve para unirlas en un abrazo cremoso. Preparar el antiguo pastel de manzana veneciano significa honrar la cocina natural y llevar a la mesa un dulce que «aplaca el hambre» con autenticidad y aroma de cítricos. Si amas los postres de manzana prueba el strudel de manzana, el pastel de manzana y naranja, el pan de naranja o también el pastel vertido de manzana y canela.
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OTRAS RECETAS CON MANZANAS
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación del antiguo pastel de manzana veneciano
- 1 kg Manzanas
- 1 naranja
- 1 limón
- 200 g Harina 00
- 100 g Azúcar
- 2 huevos medianos
- 80 g Mantequilla
- 1 sobre Levadura en polvo para dulces
- 1 pizca Sal
- 1 cucharada Pan rallado
Herramientas
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- Molde desmontable de 24 cm
- Ralladores
- Colador
Preparación del antiguo pastel de manzana veneciano
Comienza lavando las manzanas, quítales la piel y el corazón, y luego córtalas en rodajas muy finas. Colócalas en un gran bol, exprime la naranja y el limón y vierte el jugo obtenido sobre las rodajas de fruta, mezclando bien. Este paso es el secreto para un antiguo pastel de manzana veneciano perfumado y que no se oscurece.
En otro bol, bate los huevos enteros con el azúcar: bastará un tenedor para obtener una mezcla homogénea. Añade la harina tamizada con la levadura, la pizca de sal, la ralladura de limón y la mantequilla derretida ya tibia. Mezcla bien para integrar los ingredientes de tu cocina natural.
Agrega las manzanas y todo su jugo de cítricos a la masa, mezclando con cuidado para que cada rodaja quede bien cubierta por la masa. Engrasa un molde desmontable de 24 cm y, en lugar de harina, espolvoréalo con pan rallado. Vierte la mezcla y nivélala con una cuchara.
Precalienta el horno estático a 180°C y hornea el pastel durante unos 40 minutos. La superficie debe quedar bien dorada. Deja enfriar bien antes de sacar el antiguo pastel de manzana veneciano del molde, así no se romperá debido a su increíble cremosidad. Llévalo a la mesa y disfruta de su suavidad.
Consejos para un resultado perfecto
Corte de las manzanas: Cuanto más finas sean las rodajas, más cremoso será el pastel una vez cocido.
Uso del pan rallado: El pan rallado en el molde recuerda el origen humilde del dulce y crea una costra deliciosa que contrasta con el corazón suave.
Variedad de manzanas: Para esta receta son perfectas las manzanas Renetta o las Golden, que se vuelven muy dulces en el horno.
Variantes deliciosas
Toque de canela: Si te gustan los sabores especiados, añade una cucharadita de canela a la masa para un aroma aún más intenso.
Pasas y piñones: Para una versión aún más rica y cercana a la tradición veneciana, añade un puñado de pasas remojadas y piñones.
Azúcar moreno: Puedes espolvorear la superficie con un poco de azúcar moreno antes de hornear para un efecto final más rústico.
Conservación
En el frigorífico: Al ser un pastel muy rico en fruta y húmedo, se conserva mejor en el frigorífico durante 2-3 días.
A temperatura ambiente: Bajo una campana de vidrio se mantiene bien durante un día, siempre que no haga demasiado calor en casa.
¡Ahora te toca a ti!
¿Has probado alguna vez el antiguo pastel de manzana veneciano hecho así? ¡Es increíble cómo un dulce nacido de la pobreza del pan duro se ha convertido en una delicia tan refinada y satisfactoria!
Si decides prepararlo, ¡tómale una foto y compártela en las redes sociales etiquetándome: me encanta ver vuestros pasteles y compartirlos en mis historias! Déjame un comentario aquí abajo para decirme si conocías la historia del macafame o si tienes algún secreto familiar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué se usa pan rallado en el molde?
El pan rallado absorbe el exceso de humedad de la fruta y proporciona una base agradablemente crujiente que recuerda los orígenes del dulce.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
Sí, puedes sustituir los 80 g de mantequilla por 65 g de aceite de semillas para una versión más ligera.
¿Es necesario pelar las manzanas?
Sí, para obtener esa consistencia «cremosa» típica de la veneciana es fundamental eliminar la piel.
¿Por qué se usa tanto naranja como limón?
La naranja aporta dulzura y un aroma especial, mientras que el limón equilibra con su acidez y evita que las manzanas se oscurezcan.
