El arroz al horno a la parmesana es un plato que me encanta. En primer lugar, es un plato vegetariano, luego las berenjenas, en mi opinión, son uno de los regalos más sabrosos que nos ofrece el verano, además se puede preparar con antelación y gratinar en el último momento y, pero no se lo digas a nadie, está buenísimo incluso frío, cuando vuelves a casa cansadísimo sin ganas siquiera de calentar el plato que quieres comer. Perfecto también para divertidos picnics al aire libre. Yo lo he preparado con mozzarella, pero nada te impide usar el queso que prefieras, lo importante es que se derrita, porque la bondad está en que se derrite y se extiende en cada bocado. No nos queda más que ponernos a trabajar y preparar juntos el arroz al horno a la parmesana.
¡Si te gustan las recetas con berenjenas, te dejo algunas ideas deliciosas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación del arroz al horno a la parmesana
- 300 g Arroz
- 200 g Puré de tomate
- 1 cebolla
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 l Caldo vegetal
- c.s. Albahaca
- c.s. Sal
- 300 g Mozzarella
- 2 Berenjenas
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 40 g Queso parmesano (rallado)
- 1 cucharada perejil picado
- 2 dientes ajo
- 30 g mantequilla
Herramientas
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- Fuente para lasaña
Preparación del arroz al horno a la pizzaiola
Mezcla el pan rallado con el ajo picado, el perejil y el parmesano. Corta las berenjenas en rodajas. En una fuente forrada con papel de horno pon un poco de la mezcla de pan rallado, las rodajas de berenjena, más pan rallado, un chorro de aceite y hornea a 180º durante unos 25 minutos.
Rehogamos la cebolla cortada en aceite de oliva virgen extra. Añadimos el arroz, lo tostamos unos minutos y luego agregamos el puré de tomate y cocinamos el arroz, manteniéndolo al dente, ayudándonos con el caldo vegetal. Lo aromatizamos con hojas de albahaca, enriquecemos con mantequilla y parmesano y mezclamos bien.
Engrasamos una fuente para horno y ponemos un poco de la mezcla de pan rallado. Colocamos la mitad del arroz y presionamos formando la base. Disponemos las berenjenas cortadas en trozos y la mozzarella cortada en dados y cubrimos con el arroz restante. Espolvoreamos con el parmesano rallado y horneamos 20 minutos a 180º.
Conservación
puedes conservar en el frigorífico el arroz al horno durante dos o tres días.
¿Para una versión más deliciosa?
Puedes freír las berenjenas en lugar de cocinarlas en el horno.
