Pasos para la preparación del Arroz al horno fundente

• Empieza picando finamente o rallando la media cebolla, y déjala pochar suavemente en una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto, lava y limpia los calabacines y la zanahoria, y rállalos ambos con un rallador de agujeros grandes: esto permitirá que las verduras se cocinen de forma uniforme y se integren a la perfección con los granos de arroz. Añade las verduras a la cebolla, corrige de sal y deja pochar unos minutos a fuego medio.

• Vierte el arroz en la sartén con las verduras y tuéstalo un par de minutos, removiendo con frecuencia hasta que los granos queden brillantes. Empieza a añadir el caldo de verduras bien caliente, un cucharón a la vez, conforme se vaya absorbiendo. Continúa la cocción durante unos 7-8 minutos: el secreto para un arroz al horno perfecto es detener la cocción cuando el arroz aún esté bastante al dente y dejarlo voluntariamente algo caldoso, porque terminará de cocinarse y secarse en el horno.

• Retira la sartén del fuego y procede con el emulsionado en frío. Añade el stracchino, la fontina cortada en pequeños trozos y el cebollino finamente picado. Mezcla con cuidado hasta que los quesos empiecen a fundirse ligeramente, desprendiendo todo su aroma; prueba y, si es necesario, ajusta con un pellizco de pimienta y sal. La presencia del stracchino garantizará que tu plato principal vegetariano no quede seco después del paso por el horno.

• Toma una fuente para horno, úntala generosamente con aceite y espolvorea el fondo con pan rallado. Vierte el arroz en su interior y alisa la superficie con el dorso de una cuchara. Para conseguir esa corteza crujiente tan apreciada, espolvorea con el resto del pan rallado y termina con un último chorrito de aceite. Hornea en horno con aire ya caliente a 200°C durante unos 20 minutos. Saca del horno cuando la superficie esté uniformemente dorada y el queso interior se haya vuelto deliciosamente fundente.