Las berenjenas rellenas de tomate y mozzarella son un plato sencillo, pero irresistible, perfecto para quienes aman los sabores mediterráneos. Esta receta combina la cremosidad de la mozzarella, la frescura del tomate y el sabor intenso de las berenjenas, creando un equilibrio de sabores realmente delicioso. Excelente como entrante, guarnición o plato principal, se puede servir tanto caliente como a temperatura ambiente. Ideal para un almuerzo ligero o una cena con amigos, es una excelente alternativa a las clásicas berenjenas a la parmesana, con un toque más fresco y rápido de preparar. Si te gustan las recetas con berenjenas prueba la parmigiana de berenjenas a mi manera, parmigiana de berenjenas en sartén, enrollado de berenjenas relleno o la ensalada de garbanzos y berenjenas.
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OTRAS RECETAS CON BERENJENAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación de las berenjenas rellenas de tomate y mozzarella
- 4 berenjenas
- 200 g mozzarella para pizza
- 300 g tomatitos
- c.b. sal y pimienta
- c.b. aceite de oliva virgen extra
- Algunas hojas albahaca
- 2 cucharadas pan rallado
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Pasos para la preparación de las berenjenas rellenas de tomate y mozzarella
Lava las berenjenas, córtalas por la mitad y elimina la parte verde. Incide la pulpa formando rombos, sin llegar a la piel. Mezcla aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y sazona las berenjenas. Hornea a 180°, ventilado, durante unos 30 minutos. La pulpa debe quedar suave.
Mientras las berenjenas se cocinan, corta en cubos la mozzarella y los tomatitos. Pon todo en un bol y adereza con aceite, sal y pimienta. Aromatiza con hojas de albahaca y enriquece con el pan rallado.
Cuando las berenjenas estén suaves, retira la pulpa y mézclala con los tomates y la mozzarella. Deja intacta la piel, sálala y rellena con la mezcla de tomate, mozzarella y pulpa de berenjena. Hornea nuevamente por 15-20 minutos siempre a 180°, ventilado. Puedes presentarlas en la mesa tanto calientes como templadas.
Conservación y variantes
Puedes conservar las berenjenas en la nevera por un par de días.
Puedes conservar las berenjenas en la nevera por un par de días.
