La carbonara de espárragos vegetariana es un plato sencillo y sabroso que une la tradición de la célebre receta romana con un toque fresco y primaveral. Los espárragos, ingredientes principales de esta variante, aportan un sabor delicado y una nota de color al plato, haciéndolo ideal para una cena ligera o un almuerzo refinado.
Esta versión vegetariana, sin guanciale, está preparada con ingredientes que realzan el sabor de los espárragos, como el queso pecorino y una generosa dosis de pimienta negra. La cremosidad de la salsa, realizada con yemas de huevo y pecorino, envolverá la pasta, creando un maridaje perfecto con la bondad de los espárragos verdes. Si buscas otros platos vegetarianos prueba pasta con ricotta y nueces, los espaguetis con crema de calabacines y nueces, los paquetitos con ricotta y espinacas o la pasta risottata filante.
No nos queda más que ponernos manos a la obra y preparar juntos la carbonara de espárragos.
OTROS PRIMEROS PLATOS VEGETARIANOS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para la preparación de la carbonara de espárragos
- 400 g espárragos verdes
- 320 g rigatoni
- 5 yemas
- 50 g parmesano
- 50 g pecorino
- c.s. sal y pimienta
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
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- Sartén
- Pelador de patatas
Pasos para la preparación de la carbonara de espárragos
Limpia los espárragos. Elimina la parte más leñosa rompiendo la parte baja de cada espárrago. Lávalos bien, no tires, la parte más dura. Ponla en una olla con abundante agua y lleva a ebullición y hierve durante 5 minutos. Elimina los tallos y echa la pasta.
Limpia los espárragos quitando la parte más leñosa con un pelador de patatas y cortándolos en rodajas dejando enteras las puntas. Saltéalos en una sartén con aceite, sal y un cucharón de agua de cocción de la pasta.
En un bol mezcla las yemas (o de huevos fresquísimos o en botella que ya están pasteurizadas) con parmesano, pecorino, mucha pimienta y un cucharón de agua de cocción de la pasta.
Escurre la pasta al dente. Salta, fuera del fuego, la pasta con las yemas y los espárragos. Lleva a la mesa enseguida con mucha pimienta negra.
Conservación
La pasta debe consumirse recién preparada.
