Chiacchere de la abuela Cada región las llama de una forma diferente, pero para mí sigue siendo el dulce de carnaval por excelencia, especialmente las de la abuela que siempre preparaba con las castagnole. Probablemente es mi dulce favorito, láminas finísimas de masa crujiente tan buenas que no dejarías de comerlas. A mí me gustan bien cocidas, bien doradas, pero obviamente cada uno tiene sus gustos. Adornadas con una capa de azúcar impalpable, tal vez avainillado, alegran nuestras noches entre charla y risas con amigos. Si se fríen bien, estos dulces no son ni siquiera excesivamente calóricos. Yo prefiero usar aceite para freír, evitaría el aceite de oliva virgen extra que es definitivamente demasiado sabroso para un dulce tan delicado. La receta es la de mi abuela, la que hacíamos cuando era pequeña y que ahora hago con mis hijos. No nos queda más que ponernos manos a la obra y preparar juntos las chiacchere de la abuela.
OTROS DULCES FRITOS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 550 g Harina 00
- 2 Huevos
- 175 ml Agua
- 2 cucharadas Grappa
- 3 cucharadas Azúcar
- 30 g Mantequilla
- 1 pizca Sal
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Preparación de los galani, chiacchere de la abuela
Amasamos la harina con el vaso de agua con la grappa, los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla blanda. Trabajamos hasta obtener una masa homogénea que dejamos reposar durante 20 minutos envuelta en film.
Transcurrido el tiempo de reposo, extendemos una lámina lo más delgada posible, yo utilizo la laminadora al espesor mínimo, la llamada nonna papera, porque extenderlas a mano tan finas es complicado aunque no imposible. Cortamos con el cortador unos rombos, o rectángulos, en los que hacemos dos incisiones centrales.
Freímos en abundante aceite caliente pocos a la vez para poder controlar bien la cocción que necesita realmente pocos minutos. Para hacerlos más crujientes y ligeros los paso al horno caliente y apagado durante unos diez minutos, y, después de espolvorearlos con abundante azúcar glas, están listos para ser degustados.
Conservación
Las chiacchere se conservan dos o tres días bajo una campana de vidrio.
