Otoño, tiempo de setas. Me encantan todas las setas. Algunas son más fáciles de preparar, otras, como las chiodini, necesitan un poco más de cuidado. Hoy veremos cómo limpiar las setas chiodini y luego prepararlas para condimentar la pasta, hacerlas trifoladas o para tus preparaciones favoritas. Sí, porque las chiodini contienen una toxina proteica que sin embargo es termolábil, por lo que hirviéndolas durante unos minutos podemos llevarlas a la mesa con total seguridad y sabor. No nos queda más que ponernos a trabajar y ver cómo limpiar las setas chiodini.
¡Si te gustan las recetas con setas, te dejo algunas ideas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 600 g setas chiodini
Herramientas
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- Colador
- Espumadera
Pasos para limpiar las setas chiodini
Primero toma los racimos de setas. Elimina la parte terrosa en la base de los tallos y sepáralos. Elimina también las setas excesivamente leñosas. Retira las ramitas y el musgo que puedan encontrarse entre las setas. Ponlas en un colador.
Llena un gran tazón o el fregadero con agua. Disuelve una cucharada de bicarbonato. Sumerge las setas y déjalas en remojo al menos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para ayudar a que la tierra que pueda quedar en las setas se desprenda.
Mientras tanto, pon a calentar abundante agua con sal. Saca las setas del agua y sumérgelas en el agua hirviendo. Hierve durante 15-20 minutos quitando con la espumadera la espuma que se forme en la superficie. Sácalas y colócalas sobre un paño o papel de cocina. Sécalas con otro paño o más papel de cocina. En este punto, si deseas puedes ponerlas en bandejas y congelarlas o proceder con tus preparaciones favoritas.
Conservación
Puedes conservarlas en el frigorífico un par de días antes de cocinarlas de la manera que más te guste o puedes guardarlas en el congelador.
