La receta de la crema de mascarpone con yemas pasteurizadas es una de las recetas de cremas más deliciosas que existe. Facilísima, deliciosa, cremosa es una crema ideal para acompañar pandoro y panettone en los días de fiesta, como la crema de mascarpone y pistacho, para rellenar dátiles, para acompañar galletitas o para preparar incluso un tiramisú para chuparse los dedos. Te dejo de todos modos la receta clásica, realmente deliciosa que puedes aromatizar con ron, o con piel de naranja o con canela si es uno de los sabores que amas. Puedes enriquecerla con gotas de chocolate si eres goloso, en fin, te cuento la crema base para personalizarla con el sabor que más te guste. No nos queda más que ponernos manos a la obra y preparar juntos la crema de mascarpone con yemas pasteurizadas
OTROS DULCES CON MASCARPONE
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la preparación de la crema de mascarpone con yemas pasteurizadas
- 300 g Mascarpone
- 90 g yemas
- 175 g azúcar
- 50 g agua
- 200 g nata fresca para montar (opcional)
Herramientas
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- Batidora eléctrica
- Termómetro
Preparación de la crema de mascarpone con yemas pasteurizadas
Saca los huevos de la nevera al menos una hora antes de trabajarlos, porque montan mejor a temperatura ambiente. Usa solo las yemas, con las claras puedes preparar merengues, lenguas de gato o tortillas blancas proteicas.
Prepara la pâte à bombe poniendo en un cazo azúcar y agua. Lleva a ebullición y, con un termómetro, lleva el jarabe a 121°. Vierte en hilo sobre las yemas trabajando con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa, clara y densa.
Añade el mascarpone a las yemas montadas y trabaja con las batidoras eléctricas hasta tener una espuma densa y deliciosa. Para una crema más espumosa monta la nata sin azúcar e incorpórala a la crema de mascarpone. Pon en la nevera al menos un par de horas antes de servir.
Conservación
Conserva como máximo un par de días en el frigorífico.
