La crema de mascarpone con yemas pasteurizadas es una preparación básica de la repostería italiana, ideal para tiramisú, postres de cuchara y rellenos. El uso de las yemas pasteurizadas garantiza mayor seguridad alimentaria sin renunciar a la textura aterciopelada y al sabor rico típico de esta crema. Fácil de realizar con pocos ingredientes, es una receta versátil que se presta a numerosas variantes y que permite obtener un resultado cremoso y estable, perfecto para servir incluso solo como postre. Puedes servirla con los galletas con aceite de oliva virgen extra, con la veneziana de Morandin, el pandoro de cacao o con los canestrelli.
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OTROS DULCES CON MASCARPONE
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la preparación de la crema de mascarpone con yemas pasteurizadas
- 300 g Mascarpone
- 90 g yemas
- 175 g azúcar
- 50 g agua
- 200 g nata fresca para montar (opcional)
Herramientas
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- Batidora eléctrica
- Termómetro
Preparación de la crema de mascarpone con yemas pasteurizadas
Saca los huevos del frigorífico al menos una hora antes de trabajarlos, porque montan mejor a temperatura ambiente. Utiliza solo las yemas, con las claras puedes preparar merengues, lenguas de gato o tortillas blancas proteicas.
Prepara la pâte à bombe poniendo en un cazo azúcar y agua. Lleva a ebullición y, con un termómetro, lleva el jarabe a 121°. Vierte en hilo sobre las yemas trabajando con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa, clara y densa.
Añade el mascarpone a las yemas montadas y trabaja con las batidoras eléctricas hasta obtener una espuma densa y deliciosa. Para una crema más espumosa monta la nata sin azúcar e incorpórala a la crema de mascarpone. Pon en el frigorífico al menos un par de horas antes de llevar a la mesa.
Conservación
Conserva un máximo de un par de días en el frigorífico.
