Si buscas un segundo plato vegetariano completo o un primer plato de domingo para impresionar a tus invitados, las crepes de ricotta y espinacas al horno son la elección perfecta. Esta versión, enriquecida con scamorza ahumada, transforma un gran clásico de la cocina italiana en una experiencia gourmet. Las crepes caseras son una base versátil, ideal para quienes buscan una receta sana y genuina sin renunciar al sabor del «comfort food».
El secreto para obtener unas crepes perfectas está en la consistencia de la masa y en la calidad del relleno. Utilizando ingredientes frescos y siguiendo los pasos correctos, obtendrás un plato equilibrado, donde la cremosidad de la ricotta fresca se combina con el sabor ferroso y decidido de las espinacas salteadas. Veamos cómo preparar este plato único vegetariano ideal también para quienes siguen una dieta equilibrada.
Si te gustan las crepes prueba las crepes con stracchino y pesto, las crepes sin huevos, las crepes con harina de garbanzos o aquellas con nutella.
OTRAS RECETAS CON ESPINACAS
AQUÍ encuentras todos mis primeros platos.
Sígueme en FACEBOOK para encontrar cada día muchas deliciosas recetas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 crepes
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de las crepes con ricotta y espinacas al horno
- 250 g harina 00
- 175 g leche
- 3 huevos
- 1 pizca sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 500 g espinacas
- al gusto sal y pimienta
- 300 g ricotta
- 80 g queso parmesano rallado
- 10 lonchas scamorza ahumada
Herramientas
Este post contiene enlaces de afiliación
- Batidora de inmersión
- Sartén
- Bandeja
- Cacerola
- Batidor de mano
Pasos para la preparación de las crepes con ricotta y espinacas al horno
Para realizar unas crepes sin grumos, coloca en un recipiente alto los huevos, la leche, la harina, la sal y el aceite. Usa una batidora de inmersión para emulsionar las grasas con los líquidos y la harina: este paso garantiza una masa para crepes perfectamente lisa. Es fundamental dejar reposar la mezcla al menos 5-10 minutos: el reposo permite que el gluten se relaje, haciendo las crepes elásticas y fáciles de extender en la sartén sin que se rompan durante la cocción.
Calienta una sartén antiadherente de unos 20-22 cm y úntala ligeramente con un hilo de aceite EVO. Vierte un cucharón de masa y, con un movimiento rápido de muñeca, distribuye el líquido por toda la superficie. Cocina a fuego medio durante unos 2 minutos por cada lado. Las crepes caseras están listas cuando los bordes empiezan a levantarse solos y aparecen ligeramente dorados. Apílalas en un plato llano cubriéndolas con un paño limpio para mantenerlas húmedas y flexibles.
Lava cuidadosamente las espinacas y déjalas marchitar en una sartén grande con el aceite y los dos dientes de ajo enteros machacados. Una vez que las espinacas hayan perdido volumen, elimina el ajo y déjalas escurrir para eliminar el exceso de agua, luego pícalas finamente con un cuchillo. En un bol, trabaja la ricotta fresca con las espinacas y la mitad del parmesano. La crema de ricotta y espinacas debe ser homogénea y bien firme. Ajusta de sal y pimienta para equilibrar los sabores.
Toma una crepe y extiéndela sobre la superficie de trabajo. En una mitad coloca una loncha de scamorza ahumada y cubre con dos cucharadas generosas de relleno. Pliega la crepe por la mitad y luego nuevamente por la mitad, obteniendo el clásico formato triangular (o en abanico). Coloca las crepes en una bandeja forrada con papel de horno. Espolvorea la superficie con el parmesano restante y un hilo de aceite. Hornea con función grill a 200°C durante 5 minutos: la scamorza se convertirá en un corazón fundente y la superficie formará una deliciosa costra.
Consejos para un resultado perfecto
La temperatura de los ingredientes: Para una masa impecable, utiliza leche y huevos a temperatura ambiente; esto favorece una mejor cohesión de los ingredientes.
Espinacas perfectamente secas: Si el relleno resulta demasiado líquido, las crepes se pondrán blandas. Después de saltear las espinacas, exprímelas enérgicamente con un paño limpio o un colador.
Sustitución de la ricotta: Si prefieres una textura más rústica, puedes utilizar queso de cabra o robiola, que darán una nota más ácida y decidida al plato.
Variantes creativas
Versión Gourmet: Añade una pizca de nuez moscada a la ricotta para recordar los sabores tradicionales de los tortelli.
Variante con Bechamel: Si deseas un plato más «de restaurante», cubre las crepes con una bechamel casera ligera antes de hornear.
Toque crocante: Introduce nueces picadas en el relleno para un contraste entre la suavidad de la ricotta y el crujido de los frutos secos.
Conservación y planificación
En el frigorífico: Puedes conservar las crepes de ricotta y espinacas ya rellenas en un recipiente hermético por un máximo de 48 horas.
En el congelador: Este plato se presta muy bien a la congelación. Puedes congelar las crepes ya plegadas, separadas por papel de horno, y hornearlas directamente (aumentando el tiempo de cocción) para una cena lista en pocos minutos.
Recuperación: Si quedan bases de crepes sin rellenar, consérvalas cubiertas con film y úsalas al día siguiente para una versión dulce con mermelada o crema para untar.
¡Ahora te toca a ti!
Las crepes de ricotta y espinacas son una de esas recetas que saben a hogar y a fiesta. Son perfectas porque puedes prepararlas con antelación y disfrutar de la velada con tus invitados.
¿Y tú, cómo las prefieres? ¿Te gusta la nota decidida de la scamorza ahumada o eres fiel a la mozzarella clásica? Escríbemelo en los comentarios, tu opinión es importante para nuestra comunidad vegetariana!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la masa con harina de espelta?
Sí, la harina de espelta es adecuada y aporta un sabor más a nuez a las crepes. Ten en cuenta que puede ser necesario un poco más de leche.
¿Por qué la primera crepe siempre sale mal?
¡Es normal! Sirve para estabilizar la temperatura de la sartén y el grado de untuosidad. Considéralo tu «prueba» de calor.
¿Qué ricotta es mejor usar para las crepes?
La ricotta de vaca es la más equilibrada, pero asegúrate de que esté fresca y bien escurrida para no humedecer excesivamente la masa.
