La Crostata de masa montada es la variante más elegante y aterciopelada del clásico dulce de la abuela. A diferencia de la masa quebrada tradicional, esta preparación no requiere reposo en la nevera y se trabaja con la manga pastelera, garantizando una consistencia que se deshace literalmente en la boca. Preparar la Crostata de masa montada es la elección ideal cuando deseas un postre refinado pero rápido, perfecto para combinar con tu mermelada preferida. Gracias al uso del azúcar glas y de la mantequilla blanda, obtendrás una base quebradiza y perfumada a vainilla que conquistará a todos desde el primer bocado.
Si te gustan las crostas prueba la crostata con mermelada, la crostata con crema y amaretti, la crostata con crema de leche o también la crostata beneventana.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para preparar la Crostata de masa montada con mermelada
- 200 g mantequilla
- 100 g azúcar glas
- 2 huevos
- 275 g harina 00
- 15 g almidón de maíz
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 350 g mermelada
Herramientas
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- Batidoras eléctricas
- Manga pastelera
- Molde para tarta 22 cm
Preparación de la Crostata de masa montada
En un bol grande, pon la mantequilla en trozos muy blanda. Trabájala con las varillas eléctricas añadiendo poco a poco el azúcar glas hasta obtener una masa clara y espumosa. Añade luego un huevo a la vez, asegurándote de que el primero esté completamente incorporado antes de seguir con el segundo. Este paso técnico es fundamental para el éxito de tu Crostata de masa montada: la temperatura de los ingredientes debe ser uniforme para evitar que la mezcla «se corte».
Incorpora la harina 00 tamizada junto con el almidón de maíz en varias tandas. En esta fase deja las varillas y usa una cuchara, mezclando con suavidad de abajo hacia arriba. Aromatiza la masa con el extracto de vainilla y una pizca de sal. Tu masa estará lista cuando resulte densa y aterciopelada: transfiérela inmediatamente a una manga pastelera.
Forra un molde con papel para hornear. Ayudándote con la manga pastelera, forma la base de la Crostata de masa montada empezando desde el centro y creando una espiral. Aplana ligeramente con el dorso de una cuchara humedecida para uniformar el grosor. Extiende generosamente la mermelada por toda la superficie, dejando un centímetro desde el borde. Finalmente, usa una boquilla más pequeña para crear las clásicas tiras en rombo típicas de la crostata.
Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30-35 minutos, o hasta que los bordes estén bien dorados. Si prefieres la cocción en freidora de aire, coloca la bandeja en la cesta y cocina a 160°C durante unos 20-25 minutos. Una vez fuera del horno, deja enfriar completamente tu Crostata de masa montada antes de desmoldarla: al ser muy quebradiza, caliente podría romperse.
Consejos para un resultado perfecto
Mantequilla a punto pomada: El secreto técnico de la Crostata de masa montada es la consistencia de la mantequilla. Debe estar muy blanda (no fundida) para poder montarla correctamente con el azúcar.
Huevos a temperatura ambiente: Si usas huevos directamente de la nevera, la mantequilla tenderá a endurecerse de nuevo durante el trabajo. Déjalos fuera al menos una hora antes de empezar.
Gestión de la mermelada: Si la mermelada está demasiado espesa, cálentala ligeramente o mézclala con una cuchara antes de untarla, así no estropearás la base de masa blanda.
Variantes creativas
Versión de cacao: Sustituye 30 g de harina por la misma cantidad de cacao puro para una base oscura, perfecta para combinar con una mermelada de albaricoque o frambuesa.
Base al limón: Sustituye la vainilla por ralladura de limón para una nota cítrica muy fresca.
Cocción en freidora de aire para mini-crostas: Puedes preparar raciones individuales usando moldes de tartaleta, reduciendo los tiempos de cocción en la freidora de aire a solo 12-15 minutos.
Conservación y planificación
A temperatura ambiente: La Crostata de masa montada se conserva crujiente bajo una campana de cristal durante 3-4 días.
Con anticipación: Puedes preparar el postre el día anterior; el reposo permitirá que la mermelada se estabilice y que la masa libere todo su aroma a mantequilla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar azúcar granulado?
Para esta receta se recomienda encarecidamente el azúcar glas, porque se disuelve instantáneamente en la mantequilla garantizando esa finura típica de la masa montada.
¿Por qué la masa se ha endurecido en la manga pastelera?
Probablemente el ambiente esté demasiado frío o has trabajado demasiado la masa. Si sucede, calienta ligeramente la manga pastelera entre las manos para ablandar la mantequilla.
¿Cómo ajustar la freidora de aire?
Recuerda siempre no llenar en exceso la cesta para permitir la circulación del aire. Para la Crostata de masa montada, la temperatura más baja (160°C) evita que la superficie se oscurezca demasiado rápido dejando el fondo crudo.
