Curry de berenjenas, para llevar a la mesa con cous cous, es un plato sencillo y sabroso, para disfrutar de unas berenjenas súper cremosas con mi inigualable leche de coco. Sencillo y rápido de preparar, como el curry de garbanzos, estoy segura de que te conquistará. Además de con el cous cous, puedes acompañarlo con un buen arroz basmati y quizás con un buenísimo pastel de lentejas.
No nos queda más que ponernos manos a la obra y preparar juntos el curry de berenjenas.
OTRAS RECETAS CON BERENJENAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sartén
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación del curry de berenjenas
- 2 berenjenas
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada curry
- 1 cucharadita guindilla en polvo
- c.s. jengibre fresco
- c.s. sal
- 1 cucharada perejil picado
- 400 g leche de coco (en lata)
- 300 g cous cous
- 400 g agua
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. jengibre rallado
Herramientas
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- Sartén
Pasos para la preparación del curry de berenjenas
Primero corta las berenjenas lavadas en cubos. Luego pica la cebolla groseramente. En una sartén, vierte el aceite y añade sal y cebolla. Cuando comiencen a chisporrotear, añade las berenjenas, sal y cocina, cubriendo con una tapa, a fuego lento, hasta que estén tiernas.
Añade a las berenjenas la leche de coco en lata, el curry, la guindilla, el jengibre rallado y lleva a cocción las berenjenas mezclando bien. Solo al final de la cocción, fuera del fuego, añade el perejil picado. Recuerda quitar el ajo.
Prepara el cous cous siguiendo las indicaciones del paquete. Yo añado agua hirviendo, sal, aceite y jengibre rallado a la sémola. Cubro con la tapa y dejo reposar unos diez minutos. Lleva a la mesa las berenjenas con el cous cous.
Conservación
Puedes conservar el plato en la nevera durante un par de días.
