Me encantan las ensaladas de cuscús y el cuscús con garbanzos y calabacines es una auténtica delicia. Fácil de preparar, ligera, sabrosa y nutritiva, perfecta para disfrutar tanto tibia como fría, ideal para acompañarnos en las excursiones o en la playa. Un plato único sin productos de origen animal que podemos preparar con antelación y estará listo a nuestro regreso. No nos queda más que ponernos manos a la obra y preparar juntos la ensalada de cuscús con garbanzos y calabacines.
Si buscas otras recetas con garbanzos, ¡te dejo algunas ideas deliciosas!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para la preparación del cuscús con garbanzos y calabacines
- 250 g cuscús
- 200 g garbanzos secos
- 3 calabacines
- 2 dientes ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- algunas hojas de albahaca
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
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- Sartén
- Olla a presión
Pasos para la preparación del cuscús con garbanzos y calabacines
La noche anterior pon los garbanzos en remojo en agua fría. Por la mañana escúrrelos y cuécelos en la olla a presión en abundante agua con sal. Se necesitará unos treinta minutos desde el silbido. También puedes usar garbanzos precocidos.
Lava los calabacines y córtalos en trozos. En una sartén pon el ajo, el aceite, añade los calabacines, sal y pimienta y rehoga unos diez minutos. Deben quedar crujientes. Añade los garbanzos escurridos y deja que se sazone a fuego alto durante un par de minutos.
Prepara el cuscús siguiendo las indicaciones del paquete. Yo he añadido 250 ml de agua muy caliente, sal y un chorrito de aceite. Lo dejé reposar 5 minutos y lo desmenucé con un tenedor.
En un bol grande mezcla el cuscús con los garbanzos y los calabacines. Aromatiza con la albahaca troceada y sirve en la mesa.
Conservación
Puedes conservar en la nevera esta sabrosa ensalada durante un par de días.
