Fresca, nutritiva, esta ensalada de garbanzos con tomates a la marinera y rúcula es un equilibrio perfecto entre sabor y ligereza. Los garbanzos, ricos en proteínas vegetales, se combinan con tomates al horno con ajo y perejil, todo enriquecido con rúcula que, con su toque picante y vivo, completa el plato aportando frescura y un contraste perfecto.
Ideal como plato único (si se acompaña con pan, arroz o cuscús) para un almuerzo de verano, como guarnición refinada o como base para un bowl creativo, esta ensalada es sencilla de preparar y rica en sabores. Si te gustan los garbanzos prueba el curry de garbanzos con arroz basmati, el hummus de garbanzos en 6 variantes, la sopa de garbanzos o el pastel de garbanzos.
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OTRAS ENSALADAS RICAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación de la ensalada de garbanzos con tomates a la marinera y rúcula
- 200 g garbanzos secos
- 400 g tomates San Marzano
- 2 dientes ajo
- 1 ramo perejil
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla fresca
- 1 cucharadita azúcar
- c.s. sal
- Media cáscara de limón (rallada)
- c.s. cebollino
Herramientas
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- Ollas a presión
- Bandejas de horno
Pasos para la preparación de la ensalada de garbanzos con tomates a la marinera y rúcula
Yo utilicé garbanzos secos, por lo que los dejé en remojo una noche en agua fresca, al día siguiente los enjuagué y luego los herví en olla a presión en abundante agua sin sal. En olla a presión se necesitan 30-40 minutos desde el silbido, en una olla normal el doble de tiempo. Por supuesto, puedes utilizar garbanzos precocinados.
Pica ajo y perejil. Mezcla el picado con aceite de oliva virgen extra y sal. Dispón las rodajas en una bandeja cubierta con papel de horno. No deben superponerse. Condimenta con una pizca de azúcar, el picado de ajo y perejil, sal y un chorrito de aceite. Hornea en horno ventilado a 180° durante 30-40 minutos.
Enriquece los garbanzos escurridos con los tomates, el cebollino, los tomates al horno, sal, cáscara de limón y, solo al último, la rúcula. Condimenta con un chorrito de aceite crudo y lleva a la mesa.
Conservación
La ensalada de garbanzos se conserva en el frigorífico un par de días.
