Ensalada de garbanzos con verduras asadas, un segundo plato, o un plato único, quizás acompañado de buen pan o de algunos taralli que le dan un toque crujiente, nutritivo y ligero, colorido y apetitoso, para disfrutar frío, pero también tibio. Yo he utilizado berenjenas, tomates, calabacines y patatas, pero puedes usar las verduras que más te gusten, las que tengas en la nevera siguiendo su estacionalidad. Con la ensalada de garbanzos con aderezo en crudo es seguramente el plato que prefiero cuando suben las temperaturas.
No nos queda más que ponernos a trabajar y preparar juntos la ensalada de garbanzos y verduras asadas.
OTRAS ENSALADAS DE LEGUMBRES
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación de la ensalada de garbanzos con verduras asadas
- 250 g garbanzos secos
- 2 calabacines
- 2 berenjenas
- 250 g tomatitos
- 200 g patatas
- c.s. sal y pimienta
- 1 cucharada orégano
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
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- Olla a presión
- Bandejas para horno
Pasos para la preparación de la ensalada de garbanzos con verduras asadas
Yo he utilizado garbanzos secos, pero puedes utilizar tranquilamente los de bote. Si sin embargo usas los secos como yo, ponlos a remojo en agua fresca por la noche para la mañana siguiente. Por la mañana enjuágalos y hiérvelos en abundante agua. En olla a presión tardarán unos 30 minutos. Duplica el tiempo en una olla normal.
Lava las verduras y pela las patatas. Corta en cubitos los calabacines, berenjenas y patatas. A la mitad los tomatitos. Ponlos todos en un cuenco y condiméntalos con aceite, sal y pimienta. Aromatiza con la hierba que prefieras. Mezcla bien y colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornea a 180°C, estático, por unos 30 minutos.
En un bol grande pon los garbanzos escurridos. Condimenta con sal y pimienta. Añade las verduras asadas y mezcla. Deja reposar unos treinta minutos antes de servir.
Conservación
La ensalada de garbanzos se conserva en la nevera por un par de días.
