Entre los PLATOS PRINCIPALES viva las ensaladas que nos salvan en primavera y en verano para evitar estar siempre en los fogones. Se pueden preparar el día anterior, es más, mejor, se pueden variar cambiando algún ingrediente y sobre todo están riquísimas. La ensalada de judías, atún y cebolla es una de mis favoritas. Yo como siempre la he preparado con atún veg, obtenido de proteínas de legumbres. Facilísima de preparar, generalmente hago el doble de cantidad, así dura para dos días. Acompañada de una rebanada de pan, tal vez casero y tostado, es un almuerzo y una cena nutritiva, ligera y súper sabrosa. He utilizado judías enlatadas, pero también podemos usar las congeladas o secas poniéndolas en remojo la noche anterior y cociéndolas hasta que estén tiernas. Si te gustan las ensaladas prueba la ensalada de lentejas con pimientos, la ensalada de garbanzos veraniega, la ensalada de calabacines con feta y nueces o también la ensalada de garbanzos con berenjenas.
Busca entre mis PLATOS PRINCIPALES el que más te guste.
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OTRAS RECETAS CON ATÚN VEG
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la ensalada de judías, atún y cebolla
- 250 g judías enlatadas (escurridas)
- 1 cebolla roja
- 120 g atún veg
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 100 g tomate (opcional)
- 150 ml vinagre de manzana
- Algunas hojas albahaca
Herramientas para la preparación de la ensalada de judías, cebolla y atún
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- 1 Cuchillo
- 1 Tazón
Preparación de la ensalada de judías, atún y cebolla
Para preparar la ensalada, escurre y enjuaga las judías enlatadas. Si quieres usar las secas, empieza la noche anterior poniéndolas en remojo en agua fresca. A la mañana siguiente enjuágalas y ponlas en una olla a presión con hojas de laurel y abundante agua. Cocina durante unos 30 minutos desde que suene el silbido. En una olla normal el tiempo se duplica. Escurre y deja enfriar.
Corta la cebolla en rodajas finas. Ponla en un tazón con vinagre y sal. Deja reposar treinta minutos, removiendo también después de 15 minutos. Escurre, enjuaga y deja secar. Corta el tomate en cubos.
Trocea el atún veg. Mézclalo con la cebolla, las judías, el tomate y algunas hojas de albahaca. Condimenta con aceite, sal y pimienta, mezcla y sirve.
Conservación
Puedes conservar nuestra ensalada en la nevera durante un par de días
